Mesin pemeras anggur

Mesin pemeras anggur tipe wadah abad ke 16
Mesin pemeras anggur modern

Mesin pemeras anggur adalah mesin yang digunakan untuk memeras anggur untuk pembuatan minuman anggur. Prinsip dasarnya adalah mengeluarkan cairan dari dalam buah anggur, namun cara yang digunakan dapat bervariasi. Mesin harus dapat diatur kekuatannya sehingga tidak memecah biji anggur yang dapat mengeluarkan tannin sehingga dapat menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan.[1] Mesin pemeras anggur pertama dalam sejarah ditemukan di Armenia berusia 6000 tahun.[2]

Metode pemerasan

Wadah

Pemeras tipe wadah terdiri dari wadah besar berisi anggur yang ditekan dengan piringan lebar di atasnya. Gaya diberikan di atas piringan sehingga menekan buah. Cara memberikan gaya pada piringan dapat dilakukan dengan putaran skrup atau secara hidraulis.[3]

Kantung

Tipe kantung merupakan pemeras yang kedua sisinya terus bergerak sehingga ruang utama tempat anggur diperas menyempit dan mengembang secara terus menerus. Seringkali silinder ruang utama memiliki mekanisme berputar sehingga kondisi pemerasan homogen.[4]

Skrup kontinu

Skrup kontinu menggunakan prinsip skrup Archimedes yang terus menerus memberikan gaya tekan pada buah anggur terhadap dinding skrup sambil menggerakkannya ke ujung tabung.[5][6]

Flash

Pemerasan flash menggunakan titik kritis dari cairan yang terdapat di dalam buah anggur. Buah dipanaskan dengan uap, setelah itu divakum untuk mengeluarkan cairan yang masih panas.[7] Metode ini dapat mngeluarkan senyawa fenol dan polisakarida dari anggur lebih banyak dibandingkan metode lain.[8][9]

Referensi

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Wine presses.
  1. ^ "Professional Friends of Wine website - Wine 101". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-06-18. Diakses tanggal 2014-12-26. 
  2. ^ "Archaeologists Unearth the World's Oldest Wine Press". TIME. 11 January 2011. Diakses tanggal 11 January 2011. 
  3. ^ David Bird, Understanding Wine Technology The Science of Wine Explained, p 47 ISBN 1-891267-91-4
  4. ^ Dr. Yair Margalit, Winery Technology & Operations A Handbook for Small Wineries p42-43 ISBN 0-932664-66-0
  5. ^ Margalit p 46
  6. ^ Bird, p 52
  7. ^ Flash release and wine quality. Escudier J.L., Kotseridis Y. and Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (French)
  8. ^ Effect of Flash Release Treatment on Phenolic Extraction and Wine Composition. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes and Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), pages 4270–4276, DOI:10.1021/jf053153k
  9. ^ Effect of Flash Release and Pectinolytic Enzyme Treatments on Wine Polysaccharide Composition. Thierry Doco, Pascale Williams and Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (16), pages 6643–6649, DOI:10.1021/jf071427t

A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Trying to get property of non-object

Filename: wikipedia/wikipediareadmore.php

Line Number: 5

A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Trying to get property of non-object

Filename: wikipedia/wikipediareadmore.php

Line Number: 70

 

A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/ensiklopedia.php

Line Number: 41