| Lincolnshire Poacher |
|---|
![]() |
| Negara asal | Inggris |
|---|
| Wilayah | Lincolnshire |
|---|
| Sumber susu | Sapi |
|---|
| Dipasteurisasi | Tidak |
|---|
| Tekstur | Keras |
|---|
| Waktu pematangan | 14-24 bulan |
|---|
| Sertifikasi | Tidak[1] |
|---|
Lincolnshire Poacher adalah keju dari daerah Lincolnshire di Inggris yang dibuat dengan menggunakan susu dari sapi Holstein.[1] Pembuat keju ini pertama kali adalah Simon Jones dan Dougal Campbell pada tahun 1992.[1] Beberapa tahun kemudian, keju Lincolnshire Poacher menjadi Supreme Champion pada "Penghargaan Keju Inggris" dari 480 peserta.[1] Resep pembuatan keju Lincolnshire Poacher berdasarkan pada resep keju Cheddar namun tidak persis sama.[2] Untuk membuat keju ini, susu dingin yang diperah malam sebelumnya dicampurkan dengan susu yang diperah pagi hari dan masih hangat.[2] Setelah itu, susu diubah menjadi asam laktat lalu barulah rennet dari binatang ditambahkan ke dalam susu sehingga menjadikan dadih dan airnya terpisah.[2] Kemudian susu dipanaskan dengan suhu sekitar 41 °C.[2] Setelah dadih dikeringkan, keju lalu diberi garam dan dicampur dengan menggunakan tangan.[2] Setelah ditekan selama 36 jam keju lalu dimatangkan di lemari kayu.[2]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 70.
- ^ a b c d e f (Inggris) Cheese Making, Lincolnshire Poacher Cheese. Diakses pada 8 Juni 2010.
Pranala luar
