Lincolnshire Poacher

Lincolnshire Poacher
Negara asal	Inggris
Wilayah	Lincolnshire
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Waktu pematangan	14-24 bulan
Sertifikasi	Tidak[1]

Lincolnshire Poacher adalah keju dari daerah Lincolnshire di Inggris yang dibuat dengan menggunakan susu dari sapi Holstein.[1] Pembuat keju ini pertama kali adalah Simon Jones dan Dougal Campbell pada tahun 1992.[1] Beberapa tahun kemudian, keju Lincolnshire Poacher menjadi Supreme Champion pada "Penghargaan Keju Inggris" dari 480 peserta.[1] Resep pembuatan keju Lincolnshire Poacher berdasarkan pada resep keju Cheddar namun tidak persis sama.[2] Untuk membuat keju ini, susu dingin yang diperah malam sebelumnya dicampurkan dengan susu yang diperah pagi hari dan masih hangat.[2] Setelah itu, susu diubah menjadi asam laktat lalu barulah rennet dari binatang ditambahkan ke dalam susu sehingga menjadikan dadih dan airnya terpisah.[2] Kemudian susu dipanaskan dengan suhu sekitar 41 °C.[2] Setelah dadih dikeringkan, keju lalu diberi garam dan dicampur dengan menggunakan tangan.[2] Setelah ditekan selama 36 jam keju lalu dimatangkan di lemari kayu.[2]

Lihat pula

• Keju
• Keju Inggris

Rujukan

1. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 70.
2. (Inggris) Cheese Making, Lincolnshire Poacher Cheese. Diakses pada 8 Juni 2010.

Pranala luar