Leberkäse (secara harfiah dalam bahasa Jerman berarti keju hati, kadang-kadang dieja Leberkäs atau Leberka(a)s di Austria dan wilayah Schwaben, Bayern dan Franken di Jerman dan Fleischkäse di Saarland, Baden, Swiss dan Tirol) adalah makanan khas Jerman selatan, Austria, dan sebagian wilayah Swiss. Makanan ini mirip dengan sosis bologna. Makanan ini terdiri dari daging kornet, daging babi, daging bakon dan bawang dan dibuat dengan menggiling bahan-bahan dasar dan kemudian memanggangnya hingga permukaannya berwarna kecoklatan.
Leberkäse biasanya dimakan dengan roti kaisersemmel saat masih panas dan diberi saus moster atau acar. Kombinasi ini disebut Leberkäsesemmel.
Terdapat beberapa varian leberkäse, yaitu:
Käseleberkäse yang menambahkan potongan keju-keju kecil yang tersebar secara merata
Pikanter Leberkäse yang menambahkan potongan kecil acar dan paprika
Pizzaleberkäse yang menambahkan keju, paprika yang telah dipotong, acar dan potongan salami berbentuk kubus, juga disebut Pizzakäse karena kemiripannya dengan pizza
Pferdeleberkäse (bahasa Jerman Pferd = kuda) yang terbuat dari dagung kuda. Populer di Wina, Austria
