Kiviak

Kiviak

Rincian
Jenis	delicacy ^(en)
Metode penyajian	fermentasi
Bahan utama	Auk

Kiviak adalah makanan tradisional yang berasal dari Greenland, terutama suku Inuit. Makanan ini berasal dari burung auk, jenis burung laut kecil, yang difermentasi di dalam kulit anjing laut.

Cara pembuatan

Sekitar 500 burung auk dimasukkan ke dalam kulit anjing laut lalu dijahit dan dilumuri lemak.[1] Bagian ini akan dibiarkan tertutup rapat. Udara di dalamnya akan dikeluarkan dengan cara meletakkan batu di atasnya hingga mendekati kondisi hampa udara.[2] Setelah itu, burung-burung ini disimpan di ruang yang kedap udara dalam kurun waktu 7 bulan hingga terfermentasi dengan baik untuk selanjutnya dapat dinikmati saat musim dingin. Makanan ini merupakan sajian utama saat acara ulang tahun atau pesta perkawinan.

Konsumsi

Setelah dirasa cukup terfermentasi, burung auk kemudian dikeluarkan untuk dikuliti. Lemak anjing laut yang sebelum dioleskan berperan penting dalam melunakkan daging dan tulang buruk auk, mengubahnya dalam bentuk cairan. s[3]elain membantu. Salah satu cara memakan makanan ini adalah dengan mengigit kepala burung auk dan menghisap cairan di dalamnya. Rasa kiviak sering dideskripsikan mirip dengan keju yang sudah matang.

Referensi

1. "Kiviak Season in Greenland 2023 – Rove.me". rove.me (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-12-18. 
2. "TV review: Human Planet". the Guardian (dalam bahasa Inggris). 2011-01-27. Diakses tanggal 2022-12-18. 
3. "Kiviak". Polarpedia. 2017-06-23. Diakses tanggal 2024-12-16.