| Kavurma |
|---|
![]() Lamb kavurma |
| Nama lain | Sac kavurma |
|---|
| Jenis | Tumis |
|---|
| Tempat asal | Turki |
|---|
| Bahan utama | Daging, bawang, lemak, merica |
|---|
|
|
Kavurma adalah jenis hidangan daging goreng atau tumis yang ditemukan dalam masakan Turki. Namanya juga mengacu pada versi kalengan atau diawetkan dari hidangan serupa, disiapkan dengan menggoreng daging secara kering untuk mengurangi lemaknya.[1]
Etimologi
Namanya berasal dari kata Turki untuk teknik menggoreng, qawirma ("[a] hal yang digoreng")[2] yang kemudian diadopsi ke dalam bahasa lain seperti Persia, Arab, dan Urdu.[3] Melalui ini, kata - kavurma dalam bahasa Turki modern - adalah akar dari nama untuk hidangan lain yang sangat berbeda, seperti korma rebus dari Anak Benua India,[4] qovurma rebus dari Azerbaijan dan ghormeh rebus dari masakan Iran.[2] Meskipun menggunakan kata dasar yang sama, sangat mungkin bahwa hidangan itu sendiri tidak berhubungan.
Referensi
- ^ Vural, H. Guler (2006). The Turkish Dining Table. Pelican. hlm. 218. ISBN 9781589804197.
- ^ a b Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p.254
- ^ Halıcı, Feyzi (1999). Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi 1994 (Fifth International Food Congress). Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı. hlm. 26. ISBN 9789751611116. ("kavurma" (tumis) jelas merupakan kata Turki dan [...] itu banyak digunakan dengan sedikit perubahan dalam bahasa Arab, Persia, dan Urdu")
- ^ "korma, n.". OED Online. June 2013. Oxford University Press
.jpg)
