Jay Fai (bahasa Thai: เจ๊ไฝ,[a] juga dikenal sebagai Raan Jay Fai[b] 'Toko Jay Fai') adalah restoran pinggir jalan di Bangkok dan nama panggilan pemiliknya, yang nama aslinya adalah Supinya Junsuta (สุภิญญา จันสุตะ).[c] Restoran ini terutama menyajikan hidangan laut yang dimasak dengan wajan, dan sangat populer di kalangan penggemar makanan meskipun harganya mahal. Tempat ini menerima satu bintang di Buku Panduan Michelin Bangkok 2018 yang perdana.
Sejarah
Jay Fai pada tahun 2013
Jay Fai lahir kira-kira tahun 1945 orang tua imigran Tionghoa, yang menjual kuaitiao khua kai (mi ayam) untuk bertahan hidup. Namun, dia tidak pandai memasak, dan harus belajar dari adik perempuannya, yang awalnya meragukan kemampuannya. Jay Fai awalnya tidak bergabung dengan bisnis keluarga; sebagai gantinya, dia bekerja sebagai penjahit selama beberapa tahun, sampai kebakaran mendorongnya untuk beralih ke memasak ketika dia berusia tiga puluhan..[d] Dia membuka restorannya pada 1980-an dan awalnya menyajikan hidangan bubur nasi dan mie seperti kuaitiao khua kai dan rat na, berdasarkan resep ibunya. Dia kemudian secara bertahap memperluas masakannya, bereksperimen dan mengembangkan resep dan tekniknya sendiri. Dia juga mulai menggunakan boga bahari, bepergian secara ekstensif untuk mendapatkan bahan-bahan yang lebih baik dan mengenakan biaya yang sesuai. Restoran ini mendapatkan pengikut yang stabil, dan sejak itu menjadi salah satu restoran pinggir jalan paling terkenal di kota.[2][3]
Operasi
Restoran Jay Fai menempati ruko di Jalan Maha Chai, di lingkungan yang dikenal sebagai Samran Rat atau Pratu Phi di Distrik Phra Nakhon Bangkok. Tempatnya terbuka dan sedikit didekorasi, dengan dinding ubin hijau dan meja serta bangku sederhana untuk tempat duduk. Memasak berlangsung di sisi toko, di mana dinding terbuka ke gang kecil, menggunakan dua anglo arang. Jay Fai sendiri bekerja enam hari seminggu sebagai koki tunggal restoran, mengenakan kacamata ski saat dia memasak (toko tutup pada hari Minggu).[5]
Jay Fai mendapatkan bahan-bahan, terutama hidangan boga bahari, langsung dari beberapa sumber, dengan mengutamakan kualitas. Hal ini tercermin dalam harganya, yang jauh lebih tinggi dari tarif hidangan kaki lima biasanya. Salah satu hidangannya yang lebih terkenal, misalnya, adalah telur dadar daging kepiting yang harganya lebih dari 1.000 baht (lebih dari US$30). Hidangan populer lainnya termasuk rat na dan phat khi mao dengan bahan boga bahari.[4][6]
Penerimaan
Sajian phat khi mao di Jay Fai, menampilkan udang besar khas di restoran
Restoran telah terkenal di kalangan penggemar makanan selama beberapa dekade. Dalam ulasan tahun 1999, kritikus makanan Bangkok Post Ung-aang Talay (Bob Halliday) menggambarkannya sebagai "salah satu Mozart yang semakin langka dari panci mie yang dapat mengubah hidangan makan siang di pasar yang sangat biasa menjadi mahakarya masakan lokal. ".[7] Pelanggan terkenal termasuk Martha Stewart, yang menyebut Jay Fai "koki terbaik di Thailand".[8]
Pada Desember 2017, Buku Panduan Michelin merilis edisi perdana 2018 untuk Bangkok, di mana restoran itu dianugerahi satu bintang. Itu adalah satu-satunya restoran jalanan yang dianugerahi bintang, dan bergabung dengan beberapa restoran lain di Hong Kong dan Singapura sebagai hasil dari upaya Michelin untuk mendiversifikasi cakupannya, yang sebelumnya terbatas pada restoran mewah.[9] Penghargaan tersebut menghasilkan lonjakan pelanggan untuk Jay Fai, yang belum pernah mendengar tentang panduan tersebut sebelumnya dan harus dibujuk untuk menghadiri upacara tersebut.[5] Setelah pengumuman tersebut, restoran menjadi sangat sibuk sehingga harus menerapkan sistem reservasi (sesuatu yang sebelumnya dia tolak), dan salah satu putri Jay Fai harus meninggalkan pekerjaannya untuk membantu secara tetap (selain yang lain, yang sudah bekerja di restoran).[10] Pada tahun 2021, Jay Fai juga memenangkan Asia's 50 Best Restaurants Icon Award.[11][12]
Jay Fai, yang tidak pernah menuliskan resep, pernah mengatakan tidak berniat mewariskan usaha tersebut, karena tidak ingin anak-anaknya bersusah payah karena penghasilannya sudah cukup.[1]
^Jay Fai diterjemahkan sebagai "Kakak Tahi Lalat", yang merujuk pada penampilannya[1]
^Beberapa sumber menyatakan bahwa bisnis yang dimusnahkan oleh api yang disebabkan oleh dirinya sendiri,[1] yang lain menyatakan bahwa dia adalah seorang karyawan.[2] Namun yang lain mengatakan bahwa rumahnya yang terbakar.[3][4]
Referensi
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Jay Fai.
