Ibores

Ibores
Negara asal	Spanyol
Sumber susu	Kambing
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Semi-keras
Kadar lemak	45%
Sertifikasi	Tidak[1]

Ibores adalah keju Spanyol yang dibuat menggunakan susu kambing mentah.[1] Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di Extremadura yaitu Los Ibores dimana keju ini telah diproduksi sejak zaman Romawi.[1][2] Daerah tersebut merupakan dataran tinggi yang dikelilingi dengan pegunungan.[1] Berat dari keju Ibores antara 0.5 sampai 1.3 kilogram sedangkan bentuknya adalah silinder.[1] Kulitnya yang berwarna merah kontras dengan bagian dalamnya yang berwarna putih.[2] Kulit dari keju ini telah diolesi dengan bubuk paprika atau minyak zaitun selama proses pematangan yang menjadikan warna kulit tersebut merah.[1] Keju Ibores diproduksi dengan menggunakan susu mentah dari tiga jenis kambing, yaitu Serrana, Verata, dan Retinta.[1] Sebelum dijual di pasaran, keju ini terlebih dahulu dimatangkan selama minimal 2 bulan.[1]

Lihat pula

• Keju
• Keju Spanyol

Rujukan

1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 144-145.
2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. < Page 98.