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蕨
	日本的蕨菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
纲：	真蕨綱 Polypodiopsida
目：	水龍骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
属：	蕨属 Pteridium
种：	欧洲蕨 P. aquilinum
亚种：	蕨 P. a. subsp. japonicum
三名法
	Pteridium aquilinum subsp. japonicum; (Nakai) Á.Löve & D.Löve
異名
	Pteridium aquilinum var. japonicum Nakai; Pteridium aquilinum f. longipes Senkozi & Akasawa; Pteridium japonicum (Nakai) Tardieu & C.Chr.; Pteridium latiusculum subsp. japonicum (Nakai) Fraser-Jenk.; Pteridium pinetorum subsp. sajanense C.N.Page & R.R.Mill; Pteridium pinetorum subsp. sibiricum Gureeva & C.N.Page;

蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. japonicum），俗称蕨菜、拳头菜、龍頭菜，是欧洲蕨的一个亚种，分布于东亚、北亚以及东欧。^[2]《中国植物志》误将美洲蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. latiusculum）的学名用于本亚种。^[3]

其嫩叶可以食用；根部可以提取澱粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中國、日本、韓國都有食用。蕨菜含有致癌的原蕨苷（英语：Ptaquiloside），食用地区致癌率相应较高。虽然经过处理、烹饪可大幅减少原蕨苷含量，但是并不能完全去除。生长在水源周围时也会导致污染。^[4]^[5]

参考资料

^ Fraser-Jenkins, C.R.; Kandel, D.R.; Pariyar, S. Ferns and Fern-allies of Nepal (PDF) 1. Kathmandu: National Herbarium and Plant Laboratories, Department of Plant Resources, Ministry of Forests and Soil Conservation. 2015: 187 [2024-07-11]. ISBN 978-9937-2-9496-6. （原始内容存档 (PDF)于2024-08-08）.
^ Zhou, Shiliang; Dong, Wenpan; Chen, Xiaoqing; Zhang, Xianchun; Wen, Jun; Schneider, Harald. How many species of bracken (Pteridium) are there? Assessing the Chinese brackens using molecular evidence. Taxon. 2014-06, 63 (3) [2024-07-11]. ISSN 0040-0262. doi:10.12705/633.9. （原始内容存档于2024-07-11）（英语）.
^ 蕨. 中国植物志. 中国科学院植物研究所 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统（中文（中国大陆））.
^ Potter, D. M.; Baird, M. S. Carcinogenic effects of ptaquiloside in bracken fern and related compounds. British Journal of Cancer. 2000-10, 83 (7) [2024-07-11]. ISSN 1532-1827. PMC 2374682 . PMID 10970694. doi:10.1054/bjoc.2000.1368. （原始内容存档于2024-07-12）（英语）.
^ Gil da Costa, Rui M.; Povey, Andrew; Medeiros-Fonseca, Beatriz; Ramwell, Carmel; O'Driscoll, Connie; Williams, David; Hansen, Hans Chr B.; Rasmussen, Lars Holm; Fletcher, Mary T.; O'Connor, Peter; Bradshaw, Richard H. W. Sixty years of research on bracken fern (Pteridium spp.) toxins: Environmental exposure, health risks and recommendations for bracken fern control. Environmental Research. 2024-09-15, 257 [2024-07-11]. ISSN 0013-9351. doi:10.1016/j.envres.2024.119274. （原始内容存档于2024-07-11）.

延伸阅读

[在维基数据编辑]

外部連結

蕨 Jue （页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

[1] Fraser-Jenkins, C.R.; Kandel, D.R.; Pariyar, S. Ferns and Fern-allies of Nepal (PDF) 1. Kathmandu: National Herbarium and Plant Laboratories, Department of Plant Resources, Ministry of Forests and Soil Conservation. 2015: 187 [2024-07-11]. ISBN 978-9937-2-9496-6. （原始内容存档 (PDF)于2024-08-08）.

[2] Zhou, Shiliang; Dong, Wenpan; Chen, Xiaoqing; Zhang, Xianchun; Wen, Jun; Schneider, Harald. How many species of bracken (Pteridium) are there? Assessing the Chinese brackens using molecular evidence. Taxon. 2014-06, 63 (3) [2024-07-11]. ISSN 0040-0262. doi:10.12705/633.9. （原始内容存档于2024-07-11）（英语）.

[3] 蕨. 中国植物志. 中国科学院植物研究所 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统（中文（中国大陆））.

[4] Potter, D. M.; Baird, M. S. Carcinogenic effects of ptaquiloside in bracken fern and related compounds. British Journal of Cancer. 2000-10, 83 (7) [2024-07-11]. ISSN 1532-1827. PMC 2374682 . PMID 10970694. doi:10.1054/bjoc.2000.1368. （原始内容存档于2024-07-12）（英语）.

[5] Gil da Costa, Rui M.; Povey, Andrew; Medeiros-Fonseca, Beatriz; Ramwell, Carmel; O'Driscoll, Connie; Williams, David; Hansen, Hans Chr B.; Rasmussen, Lars Holm; Fletcher, Mary T.; O'Connor, Peter; Bradshaw, Richard H. W. Sixty years of research on bracken fern (Pteridium spp.) toxins: Environmental exposure, health risks and recommendations for bracken fern control. Environmental Research. 2024-09-15, 257 [2024-07-11]. ISSN 0013-9351. doi:10.1016/j.envres.2024.119274. （原始内容存档于2024-07-11）.

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