茼蒿
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| 茼蒿
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科学分类 
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| 界：
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植物界 Plantae
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| 演化支：
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维管植物 Tracheophyta
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| 演化支：
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被子植物 Angiosperms
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| 演化支：
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真双子叶植物 Eudicots
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| 演化支：
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菊类植物 Asterids
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| 目：
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菊目 Asterales
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| 科：
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菊科 Asteraceae
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| 属：
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茼蒿属 Glebionis
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| 种：
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茼蒿 G. coronaria
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| 二名法
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Glebionis coronaria
(L.) Cass. ex Spach
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| 異名
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- Leucanthemum coronarium (Mill., 1754)
- Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.
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茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產地中海地区至西亚，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用[1]。
名稱
學名
原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。
- Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [註 1]
- Chrysanthemum roxburghii Desf.
- Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[註 1]
- Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
- Pinardia coronaria (L.) Lessing
- Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
- Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.
俗名
美國洛杉矶市場販售的茼蒿
茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[3]
它有數個別名：
- 台灣語俗稱打老婆菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打老婆菜之稱由是傳開。
- 菊花菜、冬子蒿。
- 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。
- 英文名稱為Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用「coronarium」之意[5]。
分布
茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。
形態
- 一年生草本，全株無毛或近無毛。
- 莖直立，高70厘米，分枝少。
- 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。
- 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。
- 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
- 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。
- 花期、果期為九月。
染色體數目：2n=18。
功用
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醫學聲明。
栽培
茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。
茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。
在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。
歷史
原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培。然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。
- 《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」
- 《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」
烹飪方式
除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。
註釋
參考文獻
書籍
外部連結
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| Glebionis coronaria | |
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| Chrysanthemum coronarium | |
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