番茄糊

番茄膏

番茄糊（英語：tomato paste，香港稱為番茄膏或茄膏），是西方菜式常用的醬料，以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。

在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。[1]

用途

番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如義大利菜的披薩，便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬[2]。由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯[3]、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯[4]。

類似食物

• 番茄糊（paste）：烹飪食材，純番茄製作，最濃稠。
• 纯番茄汁（purée）：烹飪食材，純番茄製作，較稀。
• 番茄醬（ketchup）：調味料或沾醬，加了醋、糖、鹽、香料，通常是很一致的黏稠液體，有時甚至可以不用番茄製作，常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面。
• 番茄沙司（sauce）：煮好的醬汁，以番茄為基底，加了其他蔬菜、鹽等材料，常帶有固體，用在義大利麵等食物，包括義大利式蕃茄醬、番茄肉醬。

參考資料

1. 自製番茄糊紅醬 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-11-11.，東森生活雲，2014年9月14日
2. 茄膏肉醬 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2008-9-2
3. 羅宋湯的迷思 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太陽報，2014-11-7
4. 牛尾湯 （页面存档备份，存于互联网档案馆），頭條日報