炸糕

炸糕，是北京、天津两地人民愛吃的面食，常做早點。

概述

由元朝蒙族人的饮食沿袭下来，成为北京天津地区的饮食文化[1]。炸糕有以下幾種：

  • 奶油炸糕（以面粉、白糖、奶油、鸡蛋等制成饼装油炸，比如北京东来顺饭庄[2]）
  • 黃米麵炸糕（以黄米、豆馅为主料）[3]
  • 江米麵炸糕，江米粉加入适当发酵面、成团面，做成小剂压扁，中间包裹桂花、红小豆馅，温油中油炸。外脆里内，呈金黄色[4]。
  • 燙麵炸糕，把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸[5]。
  • 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的“三绝”食品之一。

相关

參見

  1. ^ 宣武区非物质文化遗产保护工作办公室编. 北京市非物质文化遗产普查项目汇编（宣武卷）. 2006.12. : 185. 
  2. ^ 谢安良主编. 行走大运河. 宁波：宁波出版社. 2015.06: 11. ISBN 7-5526-2129-X. 
  3. ^ 于新，刘丽编著. 传统米制品加工技术. 北京：中国纺织出版社. 2014.06: 212. ISBN 978-7-5180-0298-6. 
  4. ^ 叶大兵，乌丙安主编. 中国风俗辞典. 上海：上海辞书出版社. 1990.01: 406. ISBN 7-5326-0095-5. 
  5. ^ 李莉编著. 主食制作. 呼和浩特：内蒙古人民出版社. 2005.01: 399. ISBN 7-204-07861-6. 

外部链接