泰國咖哩

泰式青咖喱酱的配料

泰國咖哩或泰國羹是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。其泰語名แกง（kaeng）與漢語的羹同源，[1]而泰語中的咖哩（กะหรี่，kari）則特指印度風味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（ผงกะหรี่，phong kari）、咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari）。[2]

常見種類

  • 綠咖哩，或稱甘綠羹（แกงเขียวหวาน，kaeng khiao wan）。
  • 黃咖哩，或稱咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari），較流行的是黃咖哩雞（แกงกะหรี่ไก่，kaeng kari kai）。
  • 酸咖哩，或稱酸羹（แกงส้ม，kaeng som）、黃羹（แกงเหลือง，kaeng lueang）。
  • 紅咖哩（แกงคั่ว，kaeng khua），其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩，包括：[3]
    • 稠紅咖哩（ฉู่ฉี่，chuchi），與紅咖哩類似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更濃稠。[4]
    • 辣紅咖哩，或稱辣羹（แกงเผ็ด，kaeng phet），其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然、芫荽子等香辛料，用椰奶烹煮。
    • 濃紅咖哩（พะแนง，phanaeng），與辣紅咖哩類似，但通常再加上烤花生，並且使用椰奶油烹煮，因而更醇厚濃稠。
    • 叢林咖哩，或稱叢林羹（แกงป่า，kaeng pa），用水烹煮，不使用椰奶或椰奶油。
    • 𩷶咖哩，或稱𩷶魚羹（แกงเทโพ，kaeng the pho），原始版本配以拉氏𩷶魚肉（ปลาเทโพ，pla the pho），但現在常用豬肉替代，做成豬肉𩷶咖哩（แกงหมูเทโพ，kaeng mu the pho）。其它配料包括蕹菜、泰國青檸等。[5]“𩷶咖哩”在泰語中諧音“捉弄警察”，因此在2020年泰國示威中被用作暗語，在新聞稿中常被拼成kaeng tae po，翻譯成“泰式辣咖哩”，但這只是泰式辣咖哩的其中一種。[6]
  • 瑪莎曼咖哩，或稱穆斯林羹（แกงมัสมั่น，kaeng matsaman），通常為清真菜，但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材。
  • 魚雜咖哩，或稱魚雜羹（แกงไตปลา，kaeng tai pla），除了咖哩醬，魚雜咖哩還加入了魚雜醬（ไตปลา，tai pla，直譯為魚腎），由發酵的魚雜（特別是魚胗）製成。[7]
  • 涼咖哩，或稱涼羹（แกงเลียง，kaeng liang），一種以蔬菜為主料的溫和咖哩。“涼”（เลียง，liang）在泰語中意思是不辣。[8]
  • 假蒟咖哩，或稱假蒟羹（แกงแค，kaeng khae），配料中有假蒟叶（ผักแค，phak khae）。[9]

參考資料

  1. ^ Downer, G.B. Chinese, Thai, and Miao-Yao. Shorto, H.L. (编). Linguistic Comparison in South East Asia and the Pacific (PDF). School of Oriental and African Studies, University of London. 1963: 133–139 [2020-09-13]. （原始内容存档 (PDF)于2016-03-04）. 
  2. ^ กะหรี่. thai-language.com. [2020-09-13]. （原始内容存档于2020-11-25）. 
  3. ^ Advance Authentic Thai Red Curry Paste, Kaeng Panang, Kaeng ChuChee, Kaeng Phed and Jungle Curry Paste – Thai Curry Episode VII. The High Heel Gourmet. 2013-09-15 [2021-01-31]. （原始内容存档于2020-12-03）. 
  4. ^ Authentic Thai Red Curry with Seafood, Kaeng Choo Chee – Thai Curry Episode VIII. The High Heel Gourmet. 2013-09-22 [2021-01-31]. （原始内容存档于2020-11-29）. 
  5. ^ Gaeng Tay Poe. Importfood. [2021-01-31]. 
  6. ^ 才剛獲准保釋 泰2學運領袖又被捕. 光明日報. 2010-10-21 [2021-02-01]. 
  7. ^ ไตปลา. thai-language.com. [2021-01-29]. （原始内容存档于2021-02-03）. 
  8. ^ เลียง. thai-language.com. [2021-02-01]. （原始内容存档于2020-12-05）. 
  9. ^ Chaveerach, Arunrat; Mokkamul, Piya; Sudmoon, Runglawan; Tanee, Tawatchai. Ethnobotany of the Genus Piper (Piperaceae) in Thailand. Ethnobotany Research and Applications. 2006-12-31, 4 (0): 223–231 [2021-02-01]. ISSN 1547-3465. （原始内容存档于2019-08-06） （英语）.