棉花糖 (棉絮狀)

此條目介紹的是棉絮狀糖果。关于顆粒狀糖果，请见「棉花糖 (顆粒狀)」。关于其他用法，请见「棉花糖」。
棉花糖
一根製作中的棉花糖
上菜顺序休闲食品
起源地美國
主要成分砂糖
115大卡 千卡
棉花糖機與棉花糖

棉花糖（英語：Cotton candy 或 Candy floss），是一種街頭小吃，发明于1900年代的美国，经由世界博览会传播，目前已成为一款风靡于世界各地的甜食。棉花糖体积十分庞大，主要是受由于砂糖受热膨胀所产生的，一根棉花糖的重量仅为31.2404 克（1盎司）左右，含有约116卡路里。[1][2][3]

历史

棉花糖的雏形

追根溯源，棉花糖的起源可以追溯至15世纪的意大利，他们用锅子将糖加热融化后快速搅拌拉出糖丝，再用小棒绕起来吃，这是意大利人发明的首款串状甜品。当时这种甜品的制作十分费时，制作工艺也相当复杂，只有达官贵人才能享用到。

现代发明与世博会

现代棉花糖是在1900年代左右研发出来的，当时是一种十分昂贵的食品，底层的劳动人民无法享用到。[4]机械化制作棉花糖工艺是由美国牙医威廉·莫里斯和糖果商约翰·沃顿（John C. Wharton）根据旋转糖的原理于1897年所发明的，并在1904年圣路易斯世博会（英语：Louisiana Purchase Exposition）上与公众首发亮相，取名为「仙女丝」（Fairy floss）。[5]

在世博会期间展示了棉花糖的生产过程，获得了民众的青睐，当时这款新奇甜食的售价高达每捧25美分，但在博览会上依然大受欢迎，共计售出了68655根，其中一半的成本用于了支付世博会的场租。1920年代，仙女丝被更名为棉花糖，早期的棉花糖機需使用縫紉機式的踩腳踏，制作棉花糖时必须不断踩踏以带动小马达，糖丝才会如春蚕吐丝般缓缓而出，1970年代开始出现电动的棉花糖機，每年的12月7日是美国的国家棉花糖日。[6]

同笑樂產業（英语：Tootsie Roll Industries）是世界最大的棉花糖制作商，生产一种名为「Fluffy Stuff」的袋装水果味微型棉花糖。[7]

制作原理

棉花糖机器的原理，是将砂糖放进机器中加热，熔化成糖浆后再经高速旋转产生离心力。热糖浆便会由容器的细孔喷射出来，瞬间冷却后变为糖丝，随后使用竹签收集而成。[8]

图片集

  • 棉花糖的制作
    棉花糖的制作
  • 棉花糖的旋转盘
    棉花糖的旋转盘
  • 印度的棉花糖小店
    印度的棉花糖小店
  • 成品的棉花糖
    成品的棉花糖
  • 日本的棉花糖小贩
    日本的棉花糖小贩

相关条目

参考文献

  1. ^ Best Of Worst -- July 4th Foods. cbsnews.com. 2008-07-01 [2009-09-13]. （原始内容存档于2008-10-05）. Cotton Candy (1.5 oz serving) 171 calories, 0g fat, 45g carbs, 45g sugar, 0g protein 
  2. ^ Carter, Darla. Enjoy the fair, but don't wreck your diet. Louisville Courier-Journal. 2009-08-20. A 5½-ounce bag of cotton candy can have 625 calories. 
  3. ^ Deadlink. Pocono Record. 2006-09-27 [2009-09-13]. （原始内容存档于2011-06-13）. Cotton candy on a stick (about 1 ounce) has 105 calories, but when bagged (2 ounces) it has double that number: 210. 
  4. ^ cottoncandy The Food Timeline: history notes-candy. foodtimeline.org. [2011-11-19]. （原始内容存档于2015-07-01） （英语）. 
  5. ^ Who invented cotton candy?. Straight Dope.com. 2000-02-07 [2011-11-19]. （原始内容存档于2013-08-23） （英语）. 
  6. ^ Cotton Candy Fun Facts. National Confectioners Association. [2010-10-24]. （原始内容存档于2011-07-08） （英语）. 
  7. ^ Fluffy Stuff棉花糖产品介绍. tootsie公司网站. [2011-11-19]. （原始内容存档于2011-11-04） （英语）. 
  8. ^ 程乃珊. 棉花糖——1904年美国圣路易斯世博会的发明. 《食品与生活》杂志: 52-53. 2011年3期 （中文）.