回回苏
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回回苏
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科学分类
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界:
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植物界 Plantae
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演化支:
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维管植物 Tracheophyta
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演化支:
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被子植物 Angiosperms
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演化支:
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真双子叶植物 Eudicots
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演化支:
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菊类植物 Asterids
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目:
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唇形目 Lamiales
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科:
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唇形科 Lamiaceae
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属:
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紫苏属 Perilla
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种:
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变种:
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回回苏 P. f. var. crispa
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三名法
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Perilla frutescens var. crispa
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回回苏(学名:Perilla frutescens var. crispa)又名 赤苏、赤紫苏、红苏、红紫苏、青苏、青紫苏、等,是唇形科紫苏的一个变种,多年生草本植物。
回回苏在日语被称为「(紫蘇(しそ/shiso))」,而紫苏被稱爲「荏胡麻(えごま/egoma)」。回回苏比紫苏气味温和,更适合生食。
品种
- 皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 叶片两面红色,略有褶皱。
- 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 叶片两面红色,没有褶皱。
- 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 叶片两面绿色,没有褶皱。
- Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 叶片正面绿色背面红色,没有褶皱。
食材
日本
在日本有很多回回苏的品种。不光是叶子,花萼和嫩芽也被用于刺身的装饰,来使整体颜色更好看以及添加清香气味。
苏叶在日本称为「大葉(おおば)」。红紫苏的叶含有矢车菊素,与梅子含有的柠檬酸反应,产生强烈的红色,可用作酸梅等腌菜的着色剂,干燥的红苏叶可用来制作七味粉以及拌飯素。青紫苏的叶可用于天妇罗。
越南
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。