Ресторатор, шеф-кухар, волонтер, засновник міжнародної мережі ресторанів Nai
Нагороди
Увійшов до списку 25 найкращих шеф-кухарів України;
Почесний член асоціації шеф-кухарів України;
Спікер Creative Chefs Summit 2016, 2017, 2024;
Увійшов до списку ТОП-5 платників податків серед ресторанів України в 2023;
Ресторан Володимира увійшов в світовий гід 50 Best Discovery.
Володимир Юрійович Ярославський (22 квітня 1979, Слуцьк, Білоруська РСР, СРСР) — український шеф-кухар, керівник і співвласник ресторанів «Lucky», «Shef's table», співзасновник міжнародної франшизи ресторанів «Nai», бренд-шеф магазину «Good Wine», співавтор кулінарної книги «100 рецептів на кожен день», а також суддя проєкту «МастерШеф Україна». Один з 25 кращих шеф-кухарів України за версією Фокус-лістингу[що це?] 2011 року. Постійний учасник фестивалю Chef's Week та спікер міжнародних конгресів шеф-кухарів Creative Chef's Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest. З 2022 року активно займається благодійністю та прагне популяризувати сучасну українську кухню та культуру у світі.
Народився в Білоруській РСР у родині українського військового. Інтерес до кулінарії прийшов ще в дитинстві Володимира — з 11 років почав експериментувати з кулінарією. Батько Володимира першим звернув увагу на захоплення сина, зрозумів і допоміг йому у виборі профільного навчального закладу[1].
Професійне навчання Ярославський почав у Полтавському комерційному технікумі за спеціальністю технолог харчування, який закінчив з відзнакою. Продовжив свою освіту в Полтавському кооперативному університеті. З 2004 року почав кар'єру шеф-кухаря в ресторані «Білогір'я», м. Бєлгород. У 2005 році стажувався в ресторані «Ностальжі» (Москва) з Патріком Пажесом. У 2007 році працював у ресторані російської кухні «Онєгін».
2010 року прийшов в італійський ресторан «Under Wonder» (23-я позиція в рейтингу найкращих ресторанів України), а вже наступного був визнаний одним із 25 кращих шеф-кухарів України за версією журналу «Фокус» за 2011 рік. З січня 2012 року Ярославський був шеф-кухарем Fairmont Grand Hotel Kyiv, проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубай та Абу-Дабі. З середини жовтня 2012 — бренд-шеф мережі ресторанів «Пробка» Арама Мнацаканова. Згодом Ярославський брав участь у якості су-шефа в українських телепроєктах Пекельна кухня, «На ножах», «Війна світів: Ревізор проти Шефа».
У 2014 році здобув вищу кулінарну освіту світового рівня в Paul Bocuse Institut у Франції. Того ж року став бренд-шефом магазину Good Wine (Київ)[2]. Окрім цього, Ярославський стажувався в ресторанах, що входять в список гіда Michelin (Tickets у Барселоні) і The world's 50 best restaurants (Ledbury в Лондоні) в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії, Італії, а також у найіменитіших шефів, зокрема Альберта Адріа[1]. Наступного 2015 року став шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану Lucky Restaurant Vinoteque[3].
Ярославський на дні української кухні у Volia Space, серпень 2024.
З 2021 року є шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану CHEF's TABLE[4]. Того ж року Ярославський разом з Ольгою Мартиновською презентували спільно книгу «100 рецептів на кожен день»[5].
Наступного 2022 року став співзасновником благодійного проєкту «1 млн для ОХМАДИТу»[6], заснував та розвиває міжнародну франшизу ресторанів Nai разом з партнерами Дмитром та Оленою Товстоляк[7]. У 2023 році були відкриті перші ресторани Nai у Вроцлаві та Празі[8].
Кулінарний стиль
Кулінарна концепція Володимира Ярославського побудована на поєднанні французької класики з італійським темпераментом і сучасними тенденціями. Основу страв становить локальний продукт, який Ярославський відбирає зі всіх куточків України і представляє на міжнародних конгресах шеф-кухарів[9].
Телевізійні проєкти
Ярославський на дні української кухні у Volia Space, серпень 2024.
Lucky — це ресторан-винотека, спільний проєкт Володимира Ярославського та магазину Good Wine, який вони відкрили 10 листопада 2015 року. Ресторан авторської кухні Володимира Ярославського, у якій поєднуються класичні італійські та французькі рецепти з локальними українськими продуктами, що продаються у магазині Good Wine. Особливістю Lucky є робота з найкращими продуктами, чесність та натуральність у всіх її проявах[12]. Починаючи з 2017 року, ресторан тричі отримав нагороду від впливового американського видання та має відзнаку в «Два келиха»[13][14].
Філософія ресторану: Їжа має бути не тільки смачною, а й корисною.
Ярославський на дні української кухні у Volia Space, серпень 2024.
Нагороди
2016 — ТОП-100 ресторанів за версією ресторанної премії «Сіль».
2017 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою»[15].
2019 — ТОП-100 ресторанів за версією журналу Новий Час[16].
2019 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою»[17].
2021 — ТОП-10 найкращих ресторанів Києва, за версією журналу Новий Час[18].
2023 — ТОП-5 платників податків серед ресторанів України[19].
CHEF's TABLE — ресторан відкритої кухні в колаборації Ярославського з шеф-кухарем Елеонорою Барановою, який вони відкрили 19 травня 2021 року. Ресторан знаходиться на другому поверсі ресторану Lucky, на території магазину Good Wine. Головною особливістю закладу є робота з сет-меню, яке час від часу змінюється[20].
Nai — міжнародна франшиза ресторанів сучасної кухні, родом з України. Меню та концепція розроблені Володимиром Ярославським як співвласником та адаптовані під гостей різних країн світу. У 2023 році свої відкрилися ресторани у Вроцлаві та Празі, у травні 2024 року планується запуск закладу в Нью-Йорку[22]. Загалом анонсовано відкриття 30 ресторанів за франшизою в різних країнах світу.
Ресторани Nai
Nai Wroclaw[23]. Ресторан відкрили 22-річні українці Марк та Віталій. Вони також виконують ролі керівника та шеф-кухаря закладу[24].
Nai Prague[25]. Шефом у Празі став кухар, який до цього працював у мішленівському ресторані.
Nai New York. У травні 2024 року анонсовано відкриття ресторану Nai у Нью-Йорку[26].
↑winespectator. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 15 квітня 2022.{{cite news}}: Обслуговування CS1: bot: Сторінки з посиланнями на джерела, де статус оригінального URL невідомий (посилання)
.png)
