Вольфганг Рольфф народився 26 грудня1959 року в місті Ламштедт. Вихованець футбольної школи клубу «Бремергафен». У дорослому футболі дебютував 1979 року виступами за команду клубу «Бремеравен», в якій провів один сезон, взявши участь у 35 матчах чемпіонату.
Протягом 1980—1982 років захищав кольори кельнської «Фортуни».
Своєю грою за останню команду привернув увагу представників тренерського штабу «Гамбурга», до складу якого приєднався 1982 року. Відіграв за гамбурзький клуб наступні чотири сезони своєї ігрової кар'єри. Більшість часу, проведеного у складі «Гамбурга», був основним гравцем команди.
Рольфф завершив професійну ігрову кар'єру у клубі «Фортуна» (Кельн), у складі якого вже виступав раніше. Прийшов до команди 1995 року, захищав її кольори до припинення виступів на професійному рівні у 1996.
Виступи за збірну
1983 року Вольфганг дебютував в офіційних матчах у складі національної збірної Німеччини. Протягом кар'єри у національній команді, яка тривала 7 років, провів у формі головної команди країни 37 матчів.