«Весна» — овочевий салат у радянській кухні, що комбінує тонко нарізані сирі овочі (листовий салат, огірки, червону редьку, зелену цибулю) з відвареними коренеплодами (картопля, морква) у сметанній заправці.[1][2]
Особливості
Нарізана редиска є обов'язковим інгредієнтом, на відміну від огірків[3]. У деяких рецептах серед інгредієнтів є також консервований зелений горошок або варена стручкова квасоля і відварна спаржа. Салат приправляли сіллю, цукром та перцем, прикрашали кружальцями або четвертинками варених яєць і посипали дрібно нашаткованим кропом. У ресторанній подачі салат сервірували змішаним і заправленим або оформляли букетною викладкою[4] зі сметаною в соуснику окремо.[1][2]
Примітки
- ↑ а б Григорьев П. Я. Салат «Весна» // Холодные блюда и закуски. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 61. — 167 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
- ↑ а б Бикке Р. П., Воробьёв А. И. Салат «Весна» // Оформление и отпуск блюд. — М.: Экономика, 1971. — С. 23. — 128 с. — (Библиотека повара).
- ↑ Анфимова Н. А. Салат «Весна» // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 268. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- ↑ Салат «Весна» // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 301. — 435 с. — 100 000 экз.
Література
- Анфимова Н. А. Салат «Весна» // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 268. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- Бикке Р. П., Воробьёв А. И. Салат «Весна» // Оформление и отпуск блюд. — М.: Экономика, 1971. — С. 23. — 128 с. — (Библиотека повара).
- Григорьев П. Я. Салат «Весна» // Холодные блюда и закуски. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 61. — 167 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
- Салат «Весна» // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 301. — 435 с. — 100 000 экз.