У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Блу-Маунтінс.
Блу-Маунтін (англ.Blue Mountain Coffee), або Ямайка Блу-Маунтін (англ.Jamaica Blue Mountain Coffee) — різновид кави, що культивується в горах Блу-Маунтінс, розташованих на території Ямайки. Найкращі зразки цієї кави характеризуються м'яким ароматом та відсутністю гіркого присмаку.
Останнім часом Блу-Маунтін набуває все більш позитивної репутації, що дало їй змогу стати одним з найбільш дорогих та затребуваних видів кави в світі. Більше 80% кави Блу-Маунтін експортується до Японії.[1] Крім власне виготовлення кавового напою, зерна цього виду слугують також базою для кавового лікеруTia Maria.
Кава Блу-Маунтін є захищеною знаком відповідності, завдяки якому назву «Блу-Маунтін» може мати лише кава, що має дозвіл на її використання, виданий радою Ямайки з питань кавової промисловості (англ.Coffee Industry Board of Jamaica). Рада Ямайки з питань кавової промисловості здійснює моніторинг за культивацією кави Блу-Маунтін.
Поєднання природних та кліматичних умов гір Блу-Маунтінс (прохолодного й вологого з частими туманами клімату та багатих ґрунтів з відмінним дренажем) вважається ідеальним для вирощування кави.
Закон про регулювання кавової індустрії
Даний правовий акт визначає, яка саме кава може мати назву Блу-Маунтін. Крім цього, він також обмежує використання цієї назви лише виробниками, які мають відповідний дозвіл ради з питань кавової промисловості. Кава, зібрана на території приходів (округів) Сент-Ендрю, Сент-Томас, Портленд та Сент-Мері, може носити назву Блу-Маунтін.[2]
Висотний діапазон
Зазвичай назву Ямайка Блу-Маунтін носить лише кава, зібрана на висоті 910 — 1700 метрів. Кава, зібрана на висоті 460 — 910 метрів, має назву Ямайка Хай-Маунтін (англ.Jamaica High Mountain), а кава, що росте на висоті до 460 метрів, називається Jamaica Supreme або Ямайка Лоу-Маунтін (англ.Jamaica Low Mountain). Позначка 1700 метрів є граничною, вище неї знаходяться заповідні ліси, тому вирощування кави на цих висотах не є можливим.[3]
Класифікація та смакові характеристики
Як і для багатьох інших сортів кави, є декілька критеріїв, що базуються на таких показниках, як розмір, властивості кавових зерен та допустимі дефекти.[4]
За цими показниками Ямайка Блу-Маунтін поділяється на п'ять видів — Blue Mountain No. 1, Blue Mountain No. 2, Blue Mountain No. 3, Blue Mountain Peaberry та Blue Mountain Triage; усі вони (крім останнього) мають ідентичні показники дефектності кавових зерен (гранично допустимий відсоток дефектів майже однаково низький у всіх п'яти видів), однак різняться за розмірами. Якщо зерна перших трьох видів не надто сильно відрізняються за розмірами (максимум — трохи більше одного міліметра), то зерна Blue Mountain Peaberry за цим показником (як і за рядом інших властивостей) стоять осторонь — різниця між першими трьома видами та зернами «пібері» сягає більше двох міліметрів. Blue Mountain Triage включає в себе кавові зерна перших трьох видів, відфільтровані від зерен, що мають дефект під назвою «вухо слона». Показник дефектності Blue Mountain Triage є невисоким, проте вдвічі перевищує аналогічні показники перших трьох видів та «пібері». Подібним для всіх п'яти видів зерен Ямайка Блу-Маунтін, крім показників дефектності, є також нетиповий для кавових зерен синьо-зелений відтінок.
Ямайка Блу-Маунтін характеризується пряним помірно кислим смаком, у якому присутній також трав'яний компонент, та яскраво вираженим ароматом, що нагадує квіти.[5][6][7]
Регіон вирощування та статус
Ямайка Блу-Маунтін культивується в чотирьох високогірних приморських округах (приходах) Ямайки — Сент-Ендрю, Сент-Томас, Портленд та Сент-Мері. Кава захищена знаком відповідності та Законом про регулювання кавової індустрії Ямайки.
Blue Mountain blues. Specialty Coffee Association of Europe. 21 лютого 2006. Архів оригіналу за 13 березня 2006. Ураган завдав шкоди врожаю кави Blue Mountain на Ямайці (англ.).