Зважаючи на дрібні розміри бичків, тонкість та слабкість луски та плавників їх при обробці не видаляють, і в обсмаженій рибці вони майже непомітні. Обсмажені бички укладали в консервні банки цілими тушками. Томатний соус повинен мати приємний солодкувато-кислуватий смак[2]. До його складу крім томатної пасти входили рослинна олія, смажена цибуля, оцет, сіль, цукор, лавровий лист та інші прянощі[3]. Частки риби та залитого томатного соусу в консервній банці однакові. Нормальна консистенція і хороший смак консервів обумовлені гарним поглинанням соусу м'ясом риби[1]. Як і інші рибні консерви в томатному соусі, бички є напівфабрикатом для приготування перших і других страв: з них, наприклад, готують рибний суп[4] або навіть борщ[5].
Гумористичний журнал «Перець» порівнює бички в томаті з «колгоспними телятами на помідорній плантації»[6].
↑ абБычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 702—703.
↑Консервы рыбные в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 83—85.
Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 702—703.
Быков В. П. Производство консервов в томатном соусе // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М. : Пищевая промышленность, 1980. — С. 199—202.