|
Thomas Hine & Co
Thomas Hine&Co (укр. Томас Гайн і компанія) — провідний виробник коньяків «HINE». Розташовується на березі річки Шаранта у місті Жарнак, яке лежить на межі трьох коньячних районів за походженням: Grande Champagne (укр. Ґранд Шампань), Petite Champagne (укр. Петіт Шампань) та Fins Bois (укр. Фін Буа). Коньячний дім Thomas Hine входить до десятки кращих коньячних домів Франції і з 1962 року єдиний із виробників коньяків удостоєний честі бути офіційним постачальником її величності королеви Великої Британії Єлизавети II.[2][3] Коротка історія У 1763 році у місті Жарнак було засноване підприємство з виробництва коньяку Ranson et Delamain (укр. Ренсон і Деламе) — один із найстаріших коньячних домів Франції, який став попередником сучасних компаній Thomas Hine&Co та Delamain&Co[fr]. У розпалі Французької революції до Жарнака у пошуках щастя прибуває виходець із англійського Дорсета Томас Гайн, якого, як іноземця, одразу ж запідозрили у шпигунств і арештували. Однак, щастя все ж посміхається 16-річному юнакові, якого звільняють, і який у 1791 (за різними джерелами орієнтовно у 1792)[4] стає працівником Ranson&Delamain. У 1797 Томас одружується із донькою власника дому Франсуазою Елізабет Деламе, та стає партнером свого тестя. Після смерті тестя він очолює компанію та у 1817 перейменовує її на Thomas Hine&Co. У 1824 онук Джеймса Деламе, Анн-Філіп Анрі Деламе, прагнучи продовжити родинну справу дому Деламе, створює компанію Paul Roullet et Anne-Philippe Henry Delamain (з 1920 — сучасна Delamain&Co) з виробництва найвисокоякісніших коньяків, «Delamain COGNAC», витримка яких не менше 25 років.[5] У 1850 була започаткована традиція виробництва та закладено колекцію мілезимних коньяків HINE.[6] Ісаак Джордж Гайн зареєстрував логотип компанії в 1867 році, у якому є зображення оленя, що вільно відпочиває на французькій землі, звернувши голову до Туманного Альбіону.[7][8]  У 1962 компанія була удостоєна честі стати офіційним постачальником її величності королеви Великої Британії Єлизавети II та від того часу кожні 5 років підтримує звання поставника кращих колекцій для монаршого двору.[9] Такий високий статус надає компанії право застосовувати королівський штандарт у рекламі, офіційних документах компанії та у маркуванні продукції.[10] У 2003 році компанія стала власністю фінансової групи CL, групи Angostura, розташованої в Тринідаді і Тобаго.[11] Цього ж року на посаду генерального директора компанії був призначений Франсуа Ле Ґрель. Він став десятим керівником компанії від моменту правління Томаса Гайна, і змінив Бернара Гайна.[1] Завод з виробництва коньяків у 1988 був куплений корпорацією Nicolas[fr], що володіє мережею французьких виробників та магазинів, які спеціалізуються на виробництві і торгівлі лікеро-горілчаними виробами і винами та, яка в свою чергу, входять до групи Castel[fr].[12][13] ПродукціяОсобливості виробництваДля виробництва коньяків HINE застосовують виключно кращі виноградні культури районів Grande Champagne (укр. Ґранд Шампань) та Petite Champagne (укр. Петіт Шампань). Коньяки, які отримують змішуванням Ґранд Шампань та Петіт Шампань, маркують як «Fine Champagne»[fr]. У дуже рідкісних випадках можуть застосовуватися у обмежених кількостях і виноградні культури району Fins Bois (укр. Фін Буа) для створення специфічних і неповторних смакових і ароматних властивостей, як це має місце у випадку із коньяками бренду Cigar Reserve (укр. Сигарний резерв).[14] Частину врожаю винограду Уньї Блан компанія збирає на власних виноградниках, розташованих на 70 гектарах у муніципалітеті Бонней,[9][15] а більшу частину закуповує, скрупульозно відбираючи найкращі партії врожаю. У позначеннях коньяків, виготовлених виключно із винограду власного врожаю, у позначеннях застосовують назву цього населеного пункту: «Bonneuil». Після ферментації проводиться подвійна дистиляція. Спирт після дистиляції вже має характерно виражені смак та аромати, які, зазвичай, залежать не тільки від винограду, а і від особливостей року, у який він зростав та дозрівав, від обраних термінів збирання врожаю і тривалості цього процесу, від технологій ферментування та дистиляції, а також, від майстерності і секретів виробника. Після дистиляції спирт розливають у нові бочки, виготовлені із дуба з лісу фр. Forêt de Tronçais,[16] попередньо штучно знизивши його міцність приблизно до 60 %об, щоб процес насичення напою танінами у бочках проходив не так швидко, і витримують у них лише декілька місяців для запобігання перенасиченню дубильними речовинами. Після цього молодий коньяк переливають у старі бочки для більш тривалого витримування і дозрівання. Для цього застосовують великі чи дуже великі бочки для того, щоб напій з різних бочок міг гарно перемішатися і стабілізувати свій склад, смакові і ароматичні властивості («познайомитися» між собою і «вступити у шлюб»), у яких його витримують до року. На даному етапі визначається подальша доля коньяку. Напої, отримані у вдалі роки, доводяться до потрібної міцності для створення резерву і поступового його старіння, чи для підготовки до подальшого «дозрівання» з метою доведення до товарного стану і продажу. Це можуть як бути купажі, які доводять до яскраво вираженого і пізнаваного споживачами смаку та аромату улюблених сортів, насичених ароматом банану чи свіжої груші, або ж гвоздики і фіалок, так і вінтажні чи мілезимні «індивідуали-однолітки», які є неповторними і не мають жодних аналогів, та є своєрідними відкриттями для того, хто їх куштує. Технології витримування і дозрівання деяких сортів коньяків HINE мають таку особливість. Засновники і працівники компаній Thomas Hine&Co і Delamain&Co традиційно мали тісні зв'язки із Великою Британією і започаткували у свій час традицію, окрім готової продукції завозити і молоді коньяки, які закладалися на зберігання і витримування у винних підвалах в Бристолі, а пізніше, і у Лондоні. Відмінності в умовах зберігання і визрівання (вологість повітря і температурний режим) коньяку з урожаю одного і того ж року приводили до суттєвих відмінностей їх смакових і ароматичних властивостей. Наразі така традиція також підтримується як для вінтажних чи мілезимних, так і для ексклюзивних колекцій. Коньяки, які витримують на берегах туманного Альбіону, позначаються як «Early Landed», у той час, як решта коньяків, які «постаріли вдома» у Жарнаку, позначаються як «Jarnac». Попри те, що коньяк, виготовлений із одного урожаю, за однією і тією технологією, який формувався у одній і тій же діжці, і потім був розділений на дві частини, які старіли: одна у Жарнаку, а інша — у Лондоні, їх смак і аромат суттєво відрізняються. У цьому легко переконатися, порівнявши описи вінтажних коньяків «Early Landed» та «Jarnac», наприклад, 1975 року,[17] хоча краще переконатися у цьому, скуштувавши обидві версії. Вважається, що коньяк, який витримували у Великій Британії, є більш витонченим. Зазвичай, такі коньяки можуть мати і дещо більшу ціну.[18] Відповідно до законодавства, коньяком не може називатися продукція, яка, хоча і була виготовлена із виноградів, вирощених у коньячних регіонах Франції, дистильована там же, але, яка «постаріла» за межами цих регіонів. Однак, враховуючи історичні традиції компанії Thomas Hine & Co, для колекцій «Early Landed» зроблено виключення. Наразі компанія співпрацює із традиційними виробниками шотландських віскі і планує проводити процеси визрівання частини своєї продукції саме у кращих підвалах Айлея, навіть і у «не французьких» діжках.[19] АсортиментКолекції коньяків HINE можна умовно поділити на три основні групи:
Сучасні брендиДо основних сучасних брендів компанії відносяться:
BonneuilСерія мілезимних коньяків Bonneuil, які відносяться до сингулярних, на ринку представлена трьома роками — «BONNEUIL 2005», «BONNEUIL 2006» та «BONNEUIL 2008». Усі коньяки виготовлені у дуже обмежених кількостях виключно із відбірного винограду Уньї Блан, вирощеного на власних плантаціях компанії у муніципалітеті Бонней, району Grande Champagne. Коньяки з винограду цієї місцевості мають яскраво виражені квіткові, медові та фруктові аромати. До напою чудово пасують морепродукти, такі як, сірі креветки та устриці. Пити можна як охолоджений, так і підігрітий теплом долоні. Охолоджений напій повільніше відкриває свої смакові та ароматичні властивості.
Вінтажні коньякиОкрім відомих брендів компанія постачає на ринок і мілезимні колекції. Коньяк кожної із них створений із коньячних спиртів, які були виготовлені з урожаю одного року, виключно із виноградної культури Grande Champagne, та має терміни дозрівання не менше 20 років. Смакові та ароматичні властивості кожної з колекцій є своєрідним «знімком» чи образом кожного з років, є неповторними і можуть мати суттєві відмінності навіть і для колекцій «сусідніх» років.[23] Відповідно до традицій компанії, мілезимні коньяки можуть проходити процес витримування та дозрівання як у льохах Жарнаку, так і Великої Британії. І завжди, їх ароматичні і смакові якості суттєво відрізняються. Перші мають у найменуванні JARNAC (чи таке позначення може бути відсутнім), другі — EARLY LANDED. Кожна колекція має найменування не етикетці: Grande Champagne та рік урожаю. Після придбання компанії корпорація SA Nicolas розпочала виробництво вінтажних коньяків, які створюють змішуванням старих (не менше 25 років) мілезимних зрілих коньяків HINE із власних резервів корпорації «Réserve Exlusive de La Maison Nicolas». При цьому, для купажів можуть застосовуватися вінтажні коньяки, отримані із виноградних культур Grande Champagne, Petite Champagne та Fins Bois. Зазвичай, у найменуваннях присутні: «Cognac», «Cognac Fine Champagne», «Vieille Fine Champagne Cognac» тощо та позначення «Cognac Contrôlée».[24][25][26] Ексклюзивні та історичні брендиДля любителів і поціновувачів витончених колекцій коньяків HINE є можливість долучитися до ексклюзивних і історичних брендів. Компанія Thomas Hine & Co виробляла і виробляє дуже обмежені ексклюзивні колекції. Наразі більшість із них можна придбати лише на аукціонах чи із приватних колекцій.
Старі та дуже старі вінтажні коньяки HINE можна придбати на різних аукціонах, таких як Сотбі, Крістіз, Bonhams[en] тощо, чи з приватних колекцій.[36] Історію коньяків HINE можна досліджувати за колекціями коньяків, пляшок[37] та етикеток.[38] Коньяки HINE в УкраїніВ Україні коньяки HINE найбільш повно представлені торговельними мережами та магазинами:
Цікаво знатиНа прийомі, який відбувся 29 квітня 2011 року після весілля герцога Кембриджського принца Вільяма і герцогині Кембриджської Кетрін, гостям подавали коньяк HINE. Примітки
Посилання Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Thomas Hine & Co
|
||||||||||||||||||||||||||||
