Шерініан і Портной разом грали в рок-гурті Dream Theater, з якого Шерініана попросили піти в 1999 році, а Портной пішов у 2010 році та знову приєднався у 2023 році.
Шихан і Портной створили рок-гурт The Winery Dogs разом з колишнім колегою Шихана по гурту Mr. Big, Річі Коценом (Richie Kotzen).
Портной, Шихан і Шерініан також працювали разом з Тоні МакАлпайном (Tony MacAlpine) над короткотривалим живим інструментальним проєктом PSMS. Через це Портной вважає МакАлпайна частиною історії гурту Sons of Apollo, а також «частиною великої родини».[3]
Під час гастролей Шерініан попросив Портного приєднатися до нього в штатному проєкті. Портной погодився, коли з'явився вільний час у робочому графіку,[4][5] і запропонував Джеффу Скотту Сото і Рону «Бамблфуту» Талу приєднатися до гурту. Оскільки вони раніше вже працювали з Бамблфутом у гурті Metal Allegiance і були знайомі з Сото з тих часів, коли сольний гурт Сото грав на відкритті кількох концертів гурту The Winery Dogs у Південній Америці.[6]
У багатьох інтерв'ю учасники наполягали на тому, що супергурт був штатним гуртом, а не просто сайд-проектом.[7][2][8]
Назву гурту запропонував Шерініан після того, як погортав список пропозицій Портного і побачив серед них слово «Аполлон». Він був обраний через те, що Аполлон був богом музики.[9][8] Але оскільки вони підозрювали, що може існувати інший гурт під назвою Apollo, вони подумали про розширення назви, в результаті було обрано назву Sons of Apollo.[8]
Їхній дебютний альбом «Psychotic Symphony» був спродюсований Портним та Шерініаном (під псевдонімом «The Del Fuvio Brothers») і був випущений 20 жовтня 2017 року на лейблі Inside Out Music/Sony Music.[4][5]
30 серпня 2019 року гурт випустив свій перший концертний альбом «Live with the Plovdiv Psychotic Symphony», знятий наживо у Plovdiv Roman theatre у Пловдиві, Болгарія.
Їхній другий альбом «MMXX» вийшов 17 січня 2020 року.
В інтерв'ю We Go To 11, 13 жовтня 2023 року, Тал заявив, що гурт розпався, і сказав: «Коли спалахнула пандемія, не всі були на борту, щоб продовжувати рухатися вперед і працювати в цей час. […] Сподіваюся, усім сподобалося. Гурт вже в минулому.»[10]
На початку 2024 року, у публікації у своєму акаунті в Instagram, Шерініан назвав альбом MMXX «другим і останнім альбомом гурту».[11]