Тушкована капуста

Польський бігос

Тушкована капуста — страва з капусти.

Для приготування страви використовують капусту, різні овочі, як-от цибуля, морква та селера, а також овочевий бульйон, томатну пасту або помідори. Додаткові інгредієнти можуть включати такі види м’яса, як свинина, ковбаса та яловичина, картопля, локшина, яблука, нарізані кубиками, яблучний сік, курячий бульйон, трави та спеції, сіль та перець.

У кухнях світу

Бігос — страва польської кухні з дрібно нарізаного м'яса різних видів, тушкованого з квашеною та нашаткованою свіжою капустою. Блюдо також є традиційним для білоруської, української та литовської кухні.[1][2]

Капуска[en] — традиційна тушкована капуста балканської кухні.[3][4]

Тушкована квашена капуста — польська страва, що складається з квашеної капусти, бекону, грибів і цибулі або часнику.

Potée[en] — термін у французькій кухні, який стосується страв, приготованих у глиняному горщику. Точніше, це стосується супу або рагу зі свинини та овочів, найчастіше капусти та картоплі, з яких найбільш характерним є шакрут[en].[5]

Див. також

Примітки

  1. ↑ Szymanderska, (2010).
  2. ↑ Pokhlebkin, (2004).
  3. ↑ M. Sabri Koz (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
  4. ↑ Anastasia M. Ashman (1 February 2006). Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey. Seal Press. с. 191–. ISBN 1-58005-330-0.
  5. ↑ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))

Джерела

  • Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004). Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (рос.). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
  • Szymanderska, Hanna (2010). Kuchnia polska: Potrawy regionalne [Polish Cuisine: Regional Dishes] (пол.). Warszawa: Świat Książki. ISBN 978-83-7799-631-7.
  • Капуста тушкована // Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М.. Кулінарія. — Київ: «Вища школа», 1991. — С. 135.

Посилання