Круті схили річки Мозель створюють унікальний мікроклімат для винограду
Теруáр (фр. вимова: [tɛʁwaʁ], фр.terroir — місцевість, територія, від фр.terre — земля) — сукупність природних факторів конкретної місцевості, ділянки землі, що впливають на властивості вирощених сільськогосподарської продукції.
Поняття походить з галузі французького виноробства і в першу чергу воно стосується продуктів, на якість котрих має великий вплив місцевість їх походження — вино, кава, чай, шоколад (какао), томати, сортова пшениця.
Маються на увазі такі конкретні умови, як — місцевий мікроклімат та, мінералогічний склад ґрунтів.
температурний режим місцевості: середня температура на рік та в кожному місяці; характер зміни — максимальні та мінімальні температури впродовж року, місяця, тижня.
зрошення: кількість опадів, характер зміни впродовж року; хімічний склад води та інші джерела води
інсоляція: інтенсивність сонячного випромінювання, кількість сонячних годин та днів на рік, наявність хмар, тощо
вітер: інтенсивність та напрямок вітрів (роза вітрів). Сильний вітер може заважати розвитку рослин. Але він несе цілющу вологу, обдуває виноградники, за рахунок чого вони менше хворіють грибковими інфекціями. Це в свою чергу знімає необхідність їх хімічної обробки. Вітер також перешкоджає утворенню зон екстремальних температур.
спроможність ґрунту акумулювати тепло від сонячної радіації
Топографія
висота над рівнем моря: впливає на температурний режим та інші погодні умови
географічні особливості: схили (впливають на режим інсоляції та зрошення), гірські масиви (впливають на клімат)
Рослинне та тваринне оточення
вплив інших рослин на хімічний склад ґрунту, ерозію
вплив на шкідників, комах, тощо
наявність шкідників
наявність грибкових, вірусних та інших хвороб
Важливо зазначити, що елементи теруару впливають не тільки на процес вирощування, але й на подальшу переробку сировини. Наприклад, низькі температури уповільнюють бродіння винного сусла (північ Франції), а спекотний клімат острова Мадейра є важливим фактором у характеристиках, що їх набуває вино цієї місцевості під час витримки у діжах.
