Санукі удон

Санукі удон
Зображення
Названо на честь Провінція Санукі Редагувати інформацію у Вікіданих
Країна  Японія Редагувати інформацію у Вікіданих
Походить з Префектура Каґава Редагувати інформацію у Вікіданих
Країна походження  Японія Редагувати інформацію у Вікіданих
CMNS: Санукі удон у Вікісховищі Редагувати інформацію у Вікіданих

Санукі удон (яп. 讃岐うどん) – різновид локшини удон, який спершу був особливо популярний у префектурі Каґава в Японії[1][2], але зараз цю страву легко знайти в сусідньому регіоні Кансай та більшій частині Японії.[3]

Локшина має характерну квадратну форму в перерізі та плоскі краї з досить приємною консистенцією.[4][5] Традиційними інгредієнтами є пшеничне борошно та сушені молоді сардини нібоші, які варяться в бульйоні.[6][7] Зараз багато магазинів удонів спеціалізуються виключно на удонах у стилі санукі. Зазвичай їх ідентифікують за написом «санукі» на хірагані (さぬき), присутньому в назві магазину або на вивісці.

Подають страву як суп з локшиною або камааге (удон), де локшина подають у звичайній гарячій воді, а їдять із соусом. Спочатку страва була популярною в префектурі Каґава, нині за межами Каґави у бульйоні застосовують різні типи даші, міцність і смак яких різниться, наприклад, даші може бути виготовленим із дорожчого кацуобуші.[8]

Санукі удон названий на честь попередньої назви префектури Каґава, провінції Санукі. Він був представлений в аніме 2016 року Poco's Udon World.

Примітки

  1. ↑ 人口１千人当たり「そば・うどん店」の事業所数 [Number of “Soba / Udon” establishments per 1,000 people] (яп.). Kagawa prefecture. 14 квітня 2015. Архів оригіналу за 29 липня 2015. Процитовано 24 квітня 2016.  [Архівовано 2015-07-29 у Wayback Machine.]
  2. ↑ Ohashi, Manabu (March 2009). Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame……– Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara [Sanuki udon is the best brand among specialty products. Oita's Shiitake mashrooms are "the most satisfying", followed by brown beans of Niigata Prefecture... — From Nikkei Research's "2008 Regional Brand Strategy Survey"]. Nikkei Glocal (англ.). Industrial Research Institute, Nihon Keizai Inc. (120): 40—45. 
  3. ↑ Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (December 2010). 讃岐うどんチェーン店における店舗立地の今日的展開に関する一考察 ([日本うどん学会 第8回全国大会]土佐の麺のものがたり) [A study on the modern development of store distributions for Sanuki Udon chain stores ([The 8th National Congress of the Japan Udon Society] Tosa Noodle Story)]. うどん道: Japan Udon Journal. Utazu, Kagawa prefecture: Japan Udon Society (7): 42—52. Шаблон:NDL. 
  4. ↑ OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K.; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (November 2005). Comparison of Hardness of Cooked Inaniwa-udon and Hardness of Other Wheat Noodles. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (яп.). Japanese Society for Food Science and Technology. 52: 522—527. doi:10.3136/nskkk.52.522. ISSN 1341-027X. 
  5. ↑ Miki, Eizo (2006). Texture of Udon. Journal of Japanese Society of Biorheology (яп.). Japanese Society of Biorheology. 20: 32—39. doi:10.11262/jpnbr1987.20.2_32. ISSN 0913-4778. 
  6. ↑ Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (March 2002). Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō [Characteristics "Sanuki no Yume 2000", the new wheat variety for Kagawa Prefecture's incentive]. Bulletin of the Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station (яп.). Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station: 9—16. ISSN 0374-8804. 
  7. ↑ Tada, Shinji (2003). 讃岐 うどん 用小 麦 「さぬ きの 夢 2000」 の 育成 [Nutrition for Sanuki Udon "Sanukino Yume 2000"]. Shikoku J．Crop Sci (яп.). Shikoku branch, the Crop Science Society of Japan: 44—48. Процитовано 13 листопада 2019. 
  8. ↑ Doi, Hiroshi; Nakama, Risa; Yamanaka, Yukako (December 2009). Udon dashi-chū de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku (Nihon udon gakkai dai 7-kai zenkoku taikai -- men to kankō) -- (posutā sesshon) [Poster presentation: Regional udon stock compared by content of umami substances. ("Noodle and Tourism": the 7th National Convention, Japan Udon Society)]. Udondō (яп.). Japan Udon Society (6): 60—69. 

Посилання