Клафуті

Клафуті
Кусень клафуті
Типдесерт
ПоходженняФранція Франція: Лімузен
Необхідні компонентифлан, черемха пізня, цукрова пудра
Зазвичай використовувані компонентизаварний крем, інші фрукти

Клафуті́ (фр. clafoutis) — це французький фруктовий десерт, традиційно з плодів черешні американської[1], викладених на змащену маслом форму та покритих густим тістом (схожим, як для флану). Готовий десерт притрушують цукровою пудрою та подають кімнатної температури, інколи з вершками або заварним кремом.

До традиційного лімузенського клафуті входять кісточки[2]. Вони містять амигдалін, активну хімічну речовину екстракту мигдалю, тому під час випікання невелика кількість амигдаліну вивільняється у клафуті, доповнюючи його смак[3].

Походження

Клафуті походить з регіону Лімузен (Франція), і хоча традиційними є вишнеподібні плоди черемхи, існує багато варіацій з іншими фруктами, в тому числі вишнями, сливами, чорносливом, яблуками, грушами, журавлиною чи ожиною[4]. Коли замість вишень використовують інші фрукти, то десерт правильно називати флонярд.

Назва страви походить від окситанського clafotís, від дієслова clafir, що означає «наповнювати» (мається на увазі: «тісто вишнями»). Вочевидь, клафуті поширилось по всій Франції в XIX столітті.

Джерела

  1. ↑ Wells, Patricia (1991). Simply French. New York, N.Y.: William Morrow and Company, Inc. с. 276.
  2. ↑ The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia (вид. Revised). London: Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group. 15 квітня 2003 [1998]. с. 311. ISBN 978-0600608639. {{cite encyclopedia}}: Вказано більш, ніж один |ISBN= та |isbn= (довідка); Пропущений або порожній |title= (довідка)
  3. ↑ Preston, Katherine. The Botanist in the Kitchen - The Stone fruits of summer. Архів оригіналу за 10 Жовтня 2016. Процитовано 9 листопада 2013.
  4. ↑ Larousse Gastronomique, Clarkson Potter Publishers

Посилання