Народився у Флоренції і майже все життя жив там. Бід майбутнього художника з боку матері теж був художником. Хлопця рано віддали на навчання до живописця Якопо Віньялі.
Він не належав до енергійних і швидких людей, працював повільно і довго. Тим не менше його твори користувались попитом. Сучасникам був відомим як особа релігійна й побожна. Відома лише одна його подорож у Тіроль. Мав дочку, Агнесу Дольчі, що добре копіювала твори батька.
Загальна характеристика творів
Дослідники визнають добру мистецьку школу, що пройшов живописець. Це особливо помітно в натюрмортах, які іноді малював художник або включав в свої релігійні образи. В цілому його художня манера не виходила за межі знахідок Болонської школи з незначним впливом манери провінційних послідовників Караваджо і італійського маньєризму.
Віртуозна техніка живописця не породила значних, героїчних персонажів навіть в сценах мучеництва апостолів. Усі персонажі його релігійних картин тихі, тендітні, занадто ідеальні, граціозні, що робило їх солодкавими і малореальними. Винятків мало (Святий Себастьян, Галерея Корсіні).
Карло Дольчі і Україна.
Релігійні картини Карло Дольчі розійшлись світом. Колись образ пензля Дольчі належав місту Ізяславу, нині Хмельницька об. Церква Святого Івана Хрестителя, якій належав Образ, зруйнована за радянської влади в Україні й перебуває в аварійному стані. Ще одна чудотворна іконаМатері Божої Клеванської пензля майстра прикрашала вівтар у Благовіщенському храмі у Клевані ще у першій третині XX століття.
Одна з відомих картин Дольчі «Марія Магдалина» зберігається у Львівській картинній галереї ім. Б. Возницького.
Нині найцікавішими в його творчому надбанні вважають портрети і малюнки художника.
Релігійні картини
Євангеліст Іван, 1640 р.Берлін
Христос з квітами, 1663 р, Мадрид, музей Тіссен-Борнемісса.
Мадонна, 1670 р.
Євангеліст Матвій, Музей Пола Гетті, США
Натюрморти
Ескіз рослини, Відень
Квіти, 1662 р. галерея Уффіці, Флоренція.
Малюнки художника
Чернець, бл. 1648 р. Лувр, Париж.
Чоловічий портрет, 1645 р. Лувр, Париж.
Тереза Бучереллі, 1675 р. Лувр, Париж.
Портрети
Ерцгерцогиня Клаудіа Феліцитас, дочка Фердінанда Габсбурга.Відень.