Сир готують з пастеризованого і непастеризованого молокаовець або кіз. Сир викладають у спеціальні форми, які раніше робили з очерету, а тепер із пластику, і висушують. Існуюти три основні різновиди джбейни: свіжий (мальт.ġbejniet friski), сушений (мальт.ġbejniet moxxi) і з перцем (мальт.ġbejniet tal-bżar). Свіжий сир зберігається в сироватці і дуже схожий за смаком і текстурою на італійську моцарелу. Сушений сир має пікантний смак з нотками мускатного горіха. Сир в молотом чорному перці зазвичай зберігається в оливковій олії або спеціальному маринаді, і чим довше витримується сир, тим пікантніше і гостріше стає його смак.
В мальтійській кухні
Джбейна використовується як смакова добавка при приготуванні соусів, він входить до складу національної мальтійської страви — «суп вдови» (мальт.soppa tal-armla) і з нього роблять начинку для мальтійського хліба хобз біз-зейт (мальт.ħobż biż-żejt). Цей сир часто подають до спагеті і використовують при приготуванні піци.