1984 року він успішно захистив кандидатську дисертацію «Техногенные ландшафты Подолья, их структура, классификация и рациональное использование», а 1999 року — докторську дисертацію «Антропогенні ландшафти Правобережної України: історико-географічний аналіз, регіональні структури, оптимізація».
У 1989—1993 роках і з 2000 року обіймає посаду завідувача кафедри географії природничо-географічного факультету цього ж університету.
Був творцем і організатором Всеукраїнського географічного турніру на кубок ім. Григогія Івановича Денисика.
Науковий доробок
У науковому доробку Григорія Денисика близько 400-т наукових праць, з них 12 монографій і 8 навчальних посібників.
Він займається дослідженнями природничої географії (фізична, історична, антропогенна) та ландшафтознавства (натуральне, історичне й антропогенне). Входить до складу редакційних колегій серії монографій: «Поділля: природа і ландшафти», «Антропогенні ландшафти Поділля», «Антропогенні ландшафти Правобережної України» та науково-популярну серію «Земля Подільська». Є редактором «Наукових записок Вінницького державного педагогічного університету імені Михайла Коцюбинського. Серія: Географія». [Архівовано 16 жовтня 2019 у Wayback Machine.] Григорій Денисик більш детально дослідив проблему антропогенних ландшафтів, яку сформулював російський фізико-географ Федір Мільков.
Основні праці:
Денисик Г. І. Антропогенні ландшафти Правобережної України: монографія / Денисик Г. І. — Вінниця: Арбат, 1998. — 292 с.
Денисик Г. І. Антропогенні ландшафти річища та заплави Південного Бугу: монографія / Г. І. Денисик, О. Д. Лаврик. — Вінниця: ПП "ТД «Едельвейс і К», 2012. — 210 с. — (Серія «Антропогенні ландшафти Правобережної України»).
Денисик Г. І. Антропогенне ландшафтознавство: навч. посібник, Ч. 1 : Загальне антропогенне ландшафтознавство / Г. І. Денисик. — Вінниця: Вінницька обласна друкарня, 2014. — 332 с.
Денисик Г. І. Антропогенне ландшафтознавство: навч. посібник. Ч. 2. Регіональне антропогенне ландшафтознавство / Г. І. Денисик. — Вінниця: Вінницька обласна друкарня, 2015. — 328 с.
Денисик Г. І. Висотна диференціація рівнинних ландшафтів України: монографія / Г. І. Денисик, Л. М. Кирилюк. — Вінниця: ПП "ТД «Едельвейс і К», 2010. — 236 с.
Денисик Г. І. Водні антропогенні ландшафти Поділля: [монографія] / Денисик Г. І., Хаєцький Г. С., Стефанков Л. І. — Вінниця: ПП "Видавництво «Теза», 2007. — 216 с. — (Серія «Антропогенні ландшафти Поділля»).
Денисик Г. І. Дорожні ландшафти Поділля: [монографія] / Г. І. Денисик, О. М. Вальчук. — Вінниця: ПП "Видавництво «Теза», 2005. — 178 с. — (Серія «Антропогенні ландшафти Поділля»).
Денисик Г. І. Лісополе України: [монографія] / Денисик Г. І. — Вінниця: Вид-во «Тезис», 2001. — 284 с.
Денисик Г. І. Лісостепові полісся: [монографія] / Г. І. Денисик, О. П. Чиж. — Вінниця: ПП "Видавництво «Теза», 2007. — 210 c.
Денисик Г. І. Мікроосередкові процеси в антропогенних ландшафтах: [монографія] / Денисик Г. І., Шмагельська М. О., Стефанков Л. І. — Вінниця: ПП «Едельвейс і К», 2010. — 212 с.
Денисик Г. І. Природнича географія Поділля / Денисик Г. І. — Вінниця: ЕкоБізнесЦентр, 2006. — 184 с.
Денисик Г. І. Рекреаційні ландшафти Поділля: [монографія] / Г. І. Денисик, В. М. Воловик. — Вінниця: ПП «Едельвейс і К», 2009. — 209 с. — (Серія «Антропогенні ландшафти Поділля»).
Денисик Г. І. Селитебні ландшафти Поділля: [монографія]. Ч. 1. Ландшафти міст та приміських зон / Г. І. Денисик, О. І. Бабчинська. — Вінниця: ПП "Видавництво «Теза», 2006. — 256 с. — (Серія «Антропогенні ландшафти Поділля»).
Середнє Побужжя: [монографія]; за ред. Г. І. Денисика. — Вінниця: Гіпаніс, 2002. — 280 c. — (Поділля: природа і ландшафти).
Середнє Придністров'я: [монографія]; за ред. Г. І. Денисика. — Вінниця: ПП "Видавництво «Теза», 2007. — 431 с. — (Поділля: природа і ландшафти).