|
Бугак
Бугак (кор. 부각) — це різновид вегетаріанського твігіма (смажене у фритюрі) в корейській кухні. Його виготовляють шляхом смаження у фритюрі сушених овочів або морських водоростей, покритих чапсал-пул (찹쌀풀; клейка рисова паста), а потім їх знову висушують. Його їдять як банчан (супровід до вареного рису) або анджу (супровід до алкогольних напоїв). Звичайними інгредієнтами є зелений перець чилі, листя перілли, суцвіття, листя камелії, листя хризантеми, листя лопуха, пагони небесного дерева, картопля, гім (лавер) і дасима (ламінарія). Бугак — відносно[чого?] рідкісна кулінарна техніка в корейській кухні, поряд з дасима твігаком (튀각; смажені у фритюрі овочі без покриття). Його часто асоціюють з корейською храмовою кухнею. ПриготуванняДля смаження зазвичай використовуються рослинні олії, такі як периллова або соєва олія. При приготуванні в олії він набухає за рахунок клейкої рисової пасти і виходить дуже хрустким і ароматним. Спосіб приготування картопляного бугака і з червоного перцю. Картопляний бугак виготовляється шляхом тонко нарізаної товстої картоплі та її бланшування у солоній воді до того, як вона змінить колір. Його сушать і обсмажують безпосередньо перед вживанням. Якщо використовувати як гарнір до рису або як суху закуску, смак виходить смачним і хорошим. Замочіть клейкий рис в пасті з червоного перцю. Коли клейкий рис прилипне, зніміть його і кілька разів промийте холодною водою, щоб він не пахнув, і добре просушіть. Додайте 40 сухих червоних перців до клейкого рису і подрібніть їх разом, щоб вийшов порошок, заправте соєвим соусом і вимісіть. Зварити в окропі, злити, покласти в ступку і розтерти. Його тонко обвалюють насінням червоного кунжуту, нарізають шматочками по 4-5 см, сушать у теплому приміщенні, а потім за потреби обсмажують на олії. [Джерело: Енциклопедія корейської національної культури (Бугак)][1] Види
Примітки
|
||||||
