|
Ірис (цукерка)
 Іри́с — цукристі кондитерські вироби, вид молочних цукерок. Виготовляються уварюванням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин — кави, горіхів, фруктів і т. д. Ірис характеризується високою калорійністю і тривалим терміном зберігання. СтворенняПроцес приготування ірису вимагає кип'ятіння інгредієнтів, поки суміш не буде достатньо жорсткою, щоб бути вилитою у форму, в якій тримається і має глянсову поверхню. Отриману суміш зазвичай виливають у неглибоке деко і дають охолонути, щоб утворилася плитка. Різні суміші, процеси та, головне, температури, призведуть до різних текстур і твердості, від м'яких та часто липких до твердих, крихких. Коричневий колір і димчастий смак придаються ірису карамелізацією цукрів. Варіанти та уживання Популярний варіант у США — це «Англійський ірис», що є дуже масляним ірисом, який часто виготовляється з мигдалем. Він доступний як у жувальній, так і в жорсткій версії. Heath bar[en] — це одна з марок цукерок, що виготовляються з англійським ірисом всередині. Незважаючи на те, що називається "Англійська іриска", вона мало нагадує широкий асортимент кондитерських виробів, відомих як ірис, які зараз доступні у Сполученому Королівстві. Хоча, цей продукт все ще можна там знайти під назвою «butter crunch». Інший варіант — «пориста іриска[en]», що є газованою версією з бульбашками, які створюються додаванням харчової соди та оцту під час перемішування. Вони реагують з утворенням вуглекислого газу, який потрапляє у сильно в'язку суміш. У Великій Британії та Канаді найвідоміша пориста цукерка-батончик Crunchie[en]. Аналогічна австралійська шоколадна плитка — це Violet Crumble[en]. У Новій Зеландії ванільне морозиво з шматочками пористого ірису в ньому називається hokey pokey[en]. Особливе видом ірису є ірисові яблука[en], що іноді називаються цукерковими яблуками. Це яблука на паличках, покриті твердим ірисом. Вони подібні до карамельних яблук.[en] Ірис, який використовується в кондитерстві, можна змішувати з багатьма різними інгредієнтами для отримання різноманітних ароматів: рому та масла, покритого шоколадом, ванілі та шоколаду, рому та родзинок, малини. Ще один варіант — італійська «цукерка mou», цукерка на основі ірису з додаванням молока. Вони настільки популярні, що в Італії люди почали ототожнювати іриски з mou. Див. такожДжерела
Посилання
|
||||||||||||||||||||||||
