|
Індигірка (салат) Індигі́рка — салат[1], популярний на півночі Росії, особливо в Якутії. Є візитною карткою якутської кухні[1][2]. Також відомий як «п'ятихвилинка». ІсторіяЯк усталена страва з конкретною назвою з'явився в середині XX століття завдяки якутському кухарю І. І. Тарбахову[3], який побачив під час свого перебування в родині якутів біля озера Ожогіно приготування швидкого салату, який місцеві жителі називали «Сіікей»[1], українською «П'ятихвилинка»[4]. Салат являє з себе свіжообробленийого, порізаного на невеликі шматки, свіжовиловленого чира, з додаванням невеликої кількості солі, перцю та цибулі[1]. Від вихідного «Сіікей» салат «Індигірка» відрізняється тільки холодною подачею, тобто риба в салаті подається нарізаною кубиками і свіжорозомороженою[1]. РецептОсновним компонентом салату є заморожена риба (бажано північного походження — муксун, нерка, пелядь, чир або форель). Риба обробляється, очищається від шкіри, нутрощів та голови; розрізається на дві частини вздовж хребта; потім з неї видаляються кістки, після чого готове філе нарізається кубиками невеликого розміру (3–5 мм)[2]. Наступним етапом кубики збираються в тару, кладуться в морозильну камеру та заморожуються. Далі для охолодження в морозильну камеру відправляється блюдо, на якому буде подаватися салат[1]. Після того, як кубики риби заморозилися, вони викладаються на холодне блюдо, змішуються з невеликою кількістю також нарізаної кубиками цибулі (кубики цибулі перед змішуванням розминаються руками, для того, щоб вони пустили сік), приправляються сіллю та чорним перцем, після чого кропляться невеликою кількістю рафінованої олії[5]. Перед подачею салат повинен настоятися 10–20 хвилин в холодильнику[6]. Іноді, для додання страві святкового вигляду, в салат додають червону ікру[7]. Примітки
|
