|
Wienerschnitzel Wienerschnitzel (tyska: Wiener Schnitzel) är en maträtt bestående av en stekt dubbelpanerad skiva kalvkött. En äkta wienerschnitzel får inte innehålla fläskkött istället för kalvkött.[1] Wienerschnitzel är en nationalrätt i Österrike[2][3] och uppkallad efter Österrikes huvudstad Wien; den är välbekant i Sverige där den kopplats samman med Holsteiner schnitzel.[4] Schnitzeln serveras med olika tillbehör. HistoriaNamnet wienerschnitzel började först användas i slutet av 1800-talet.[5] Maträtten kallades tidigare eingebröselte Kalbsschnitzel, vilket bland annat användes i en sydtysk kokbok av Katharina Prato 1907. Maträtten tillhör det österrikiska kökets mest berömda specialiteter, men har förmodats komma från norra Italien där en liknande maträtt, cotoletta alla milanese[6] ('milanesisk kotlett'), tillagas.[7] En teori menar att det var 1857 som fältmarskalken Radetzky tog med sig cotoletta alla milanese till Wien.[7] Däremot finns motsvarande recept i en österrikisk kokbok från 1700-talet, och epitetet "Wiener" finns med i ett kokboksrecept från 1831.[6] Tillagning
Wienerschnitzel görs på tunna skivor kalvinnanlår, ofta utplattade för att bli ännu tunnare och stora. Tjockleken är individuell men ligger i allmänhet omkring 6 mm. Skivorna dubbelpaneras, det vill säga vänds först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Sedan steks de varsamt i en stekpanna med smör eller ister vid 160–170 °C tills de är gyllenbruna på båda sidor.[8] I Wien är wienerschnitzeln större och hårdare stekt än den vanligtvis är i Sverige.[9] TillbehörWienerschnitzel garneras traditionellt med en skiva eller klyfta citron.[9] Vanligtvis serveras schnitzel med pommes frites, kokt potatis[9], stekt potatis eller ris. Enligt österrikisk sed serveras wienerschnitzel med en typ av varm potatissallad[9]. Den kan vara gjord på skivad kokt potatis, vinäger, olivolja, salt och peppar. Även grönsallad brukar förekomma som tillbehör i Österrike. I Sverige serveras den traditionellt med stekt potatis och kokta gröna ärter.[9] Det, i Skandinavien, "klassiska wienergarnityret" bestående av kapris rullad i en sardellfilé eller ansjovis (skarpsill)[5] är ovanligt i Österrike.[9] Däremot förekom det schnitzel med kapris och sardeller i Wien kring år 1915.[10] Referenser
Externa länkar
|
||||||
