|
Tranchering Tranchering kallas uppskärandet av tillagat kött inför servering, oftast utfört vid bordet, typiskt en stek eller ugnsgrillad hel kyckling. Vad gäller tranchering av stekar så skärs den oftast i millimetertunna skivor för att köttet ska vara så mjällt på tungan som möjligt, men även tjockare skivor är vanligt. Kyckling skärs oftast i centimetertjocka skivor. Arbetet utförs lättast med en tranchergaffel och trancherkniv. Tranchergaffeln påminner lite om en högaffel med bara två glesa spetsar som är runt 10 cm långa. I restaurangkök används vanligtvis en maskin för detta, en så kallad skärmaskin, som kan skära mycket tunna och jämna skivor. Externa länkarVideoklipp om att tranchera kyckling Se även |