Collina är en av världens mest berömda fotbollsdomare, av många ansedd som den främste domaren någonsin.[1] Han har dömt en mängd stora matcher i OS, VM, EM och Uefa Champions League, han har även dömt finaler i samtliga av dessa mästerskap. Som hans främsta merit räknas VM-finalen 2002 mellan Brasilien och Tyskland.[2] Hans karaktäristiska utseende utan hår beror på sjukdomen Alopecia areata.[3]
2005 gick han i pension då Fifas och Uefas regler inte tillåter att domare är äldre än 45 år.[4] 2016 beslutade Fifa att avskaffa denna regel, men förbehåller sig rätten att neka domare som inte uppfyller kvalifikationskraven[5].
Collina erbjöds att döma ett år till på dispens men efter att det framkommit att Collina slutit ett sponsoravtal med biltillverkaren Opel, som också vid tidpunkten var Serie A-laget AC Milanshuvudsponsor, beslutade det italienska fotbollsförbundet att Collina ej skulle få döma högre än Serie B eftersom det annars fanns risk för att Collina, medvetet eller omedvetet, skulle döma matcher till Milans fördel. Collina avböjde dock erbjudandet att döma i Serie B.
Efter pensionen som matchdomare har Collina haft olika uppdrag som domarchef inom fotboll. Från juli 2010 till augusti 2018 var han domarchef i Uefa.[6] I juli 2010 fick han också ett uppdrag som domarchef i Ukrainas fotbollsförbund.[7] I januari 2017 utsågs han till ordförande för Fifas domarkommitté.[8]