Björn Halling

Björn Birger Halling, född 6 februari 1932 i Torshälla, död 10 april 2023 i Lidingö distrikt,[1][2] var en svensk kock och krögare.[3][4]

Halling började arbeta i kök redan i tonåren. Han var sedan kock i flottan och därefter började jobba som lärling på Stallmästaregården. Halling blev en av Tore Wretmans lärlingar och utvecklades till att bli en mycket skicklig och uppfinningsrik kock.[5] På Foresta blev han köksmästare, och efter några år i branschen öppnade han egen krog. Halling och hans fru Kerstin Halling har ägt och drivit bland annat Gutekällaren i Visby och Pelikan på Södermalm i Stockholm.[6]

År 1985 grundade Björn Halling, Örjan Klein, Frank Hollingworth och Åke Håkansson Restaurangakademien.[7] Halling skrev flera kokböcker, bland annat Kräftans lov, Goda Sidorna och Svensk Mat[8] och blev intervjuad för många reportage och artiklar om svensk kokkonst.[9]

Halling fick 2011 Restauranggalans Hederspris.[10][11] Han var son till konstnären Birger Halling.[12]

Bibliografi (urval)

  • 1994 – Halling, Björn; Lindberg Björn. Goda sidorna: [34 recept på svenska landskapsrätter]. [Stockholm]: Telemedia. Libris 7450315. ISBN 9163029987 
  • 1994 – Halling, Björn; Ingelse Mark. Måltider och matsedlar. Stockholm: Sellin & partner. Libris 7596738. ISBN 917055112X 
  • 1998 – Gastronomi ord för ord: gastronomiskt lexikon. Stockholm: Page one. Libris 8370514. ISBN 9171250085 
  • 1999 – Svensk mat: mästerkocken Björn Halling lär dig laga den godaste husmanskosten. Stockholm: HemEl i samarbete med Page One. Libris 7606088. ISBN 9171250662 

Referenser

  1. ^ ”Björn Halling 1932–2023”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/arkiv/2023-04-25/28/SVD. Läst 25 april 2023. 
  2. ^ ”Björn Halling”. Familjesidan.se. https://www.familjesidan.se/cases/37c6877e-32ec-4229-b068-e35467372f97/funeral-notices. Läst 30 april 2023. 
  3. ^ ”Sandahl Foundation”. Sandahl Foundation. https://www.sandahlfoundation.se/. Läst 24 oktober 2019. 
  4. ^ ”En äkta köksbjörn med hjärta för gastronomi”. Dagens industri. 12 januari 2001. https://www.di.se/artiklar/2001/1/12/en-akta-koksbjorn-med-hjarta-for-gastronomi/. Läst 24 oktober 2019. 
  5. ^ ”Ledamöter | Lilla Sällskapet”. www.lillasallskapet.se. Arkiverad från originalet den 24 oktober 2019. https://web.archive.org/web/20191024162351/http://www.lillasallskapet.se/page1/page1.html. Läst 24 oktober 2019. 
  6. ^ ”Enjoying life at Pelikan”. Restaurant Pelikan. Arkiverad från originalet den 24 oktober 2019. https://web.archive.org/web/20191024182304/https://www.pelikan.se/en/about.html. Läst 24 oktober 2019. 
  7. ^ ”MED MÅLTIDEN I CENTRUM”. Restaurangakademien. https://www.restaurangakademien.se/om-restaurangakademien/. Läst 24 oktober 2019. 
  8. ^ ”LIBRIS - sökning: Björn Halling”. libris.kb.se. https://libris.kb.se/hitlist?d=libris&q=Bj%C3%B6rn+Halling&f=simp&spell=true&hist=true&mf=&p=1. Läst 30 mars 2024. 
  9. ^ ”Smaken kan förfinas på äldre dar”. DN.SE. 11 november 2008. https://www.dn.se/insidan/smaken-kan-forfinas-pa-aldre-dar/. Läst 24 oktober 2019. 
  10. ^ ”Restauranggalans hederspris - Björn Halling”. Restauranggalan. http://www.restauranggalan.se/previous.xhtml?previousId=14. Läst 24 oktober 2019. 
  11. ^ Tidningen RS (2011-11-01). ”Restauranggalan 2011”. Pressmeddelande.
  12. ^ ”Minnesruna den 11 maj 2023”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/arkiv/2023-05-11/32/SVD. Läst 12 maj 2023.