В августе 1958 года он установил мировой рекорд в беге на 1 милю, пробежав дистанцию за 3.54,5. Через месяц он установил мировой рекорд в беге на 1500 метров, пробежав за 3.36,0. После этого рекорда Герберт Эллиот отверг предложение американского спортивного дельца Лео Левитта перейти в профессионалы. Эллиот должен был за 240 тысяч долларов предоставить ему право организации показательных выступлений и киносъёмок с его участием.
Я не цирковой аттракцион, мне всего 20 лет, и передо мной по крайней мере ещё 5 лет, в течение которых могу успешно выступать на беговой дорожке, как спортсмен-любитель. В первую очередь надеюсь завоевать золотую медаль на Олимпийских играх в Риме.
Эллиот доминировал в беге на средние дистанции с 1957 по 1961 год, не проиграв ни одного забега на 1500 метров и 1 милю в этот период. За свои достижение он стал первым обладателем награды лучшего иностранного спортсмена года по версии BBC.
Эллиот был главой правления одной из самых больших в мире компаний по добыче железной руды — Fortescue Metals Group.
Олимпийские игры в Сиднее
Эллиотт был одним из факелоносцев на церемонии открытия летних Олимпийских игр 2000 года в Сиднее и вышел на стадион в финальной части перед зажжением Олимпийского огня.
Семья
Отец — Герберт Эллиот.
Мать — Эйлин Эллиот (урожденная Кармоди).
Жена Энн Дадли, парикмахер из Перта (с 2 мая 1959 года).