|
Ягель
Я́гель — лишайники, которыми питается северный олень[1][2][3], поэтому его также называют олений мох[4]. Отмечены случаи поедания северными оленями около 112 видов лишайников, но кормовое значение обычно имеют до 20 видов в пределах изученной части ареала северного оленя. Наибольшую кормовую ценность имеют кладонии (кладония оленья, кладония звездчатая, кладония лесная и др.), цетрарии (цетрария исландская, цетрария снежная) и некоторые пепельники (виды Stereocaulon Schreb.). Основным кормом оленя ягель бывает только в снежные сезоны года, когда содержание его в рационе оленя может доходить до 70—80 %. С появлением на пастбищах зелёной растительности потребление оленем ягеля сокращается. Растёт ягель очень медленно — на 3—5 мм в год. Для восстановления пастбища после выпаса оленей может потребоваться несколько десятилетий. Происхождение слова и объём понятияСлова было заимствовано в русский язык из финно-угорских (карельский jägälä, финский jäkälä, саамский jiegel[5]). По мнению других учёных, слово «ягель» является производным с суффиксом «-ель» от того же корня, что и «ягода»; или восходит к *egъlь, имеющему тот же корень, что и «игла»: в этом случае первоначальное значение — «колющее растение»[6]. Неоднозначно понимание того, какие лишайники следует отнести к ягелю. Под общим названием ягель понимают:
Химический составСостав ягеля хорошо изучен. Содержащиеся в лишайниках вещества подразделяют на первичные и вторичные. К первичным относятся вещества, участвующие в клеточном обмене и в строении тела, а ко вторичным — клеточные продукты обмена веществ, называемые ещё лишайниковыми кислотами. Первичные лишайниковые вещества в основном представлены углеводами в виде клетчатки (пищевых волокон), полисахаридов лихенина и изолихенина. В эту группу включают протеины, а также липиды в виде жирных кислот, триглицеридов[21]. Вторичные лишайниковые вещества занимают до 5 % сухой массы лишайника, представляют собой безазотистые соединения фенольного характера, близкие по своей природе к дубильным веществам растений, но более простого строения. Основной интерес для изучения и использования человеком среди них представляет усниновая кислота[22]. Кроме этого, в ягеле содержатся витамины А и С, макро- и микроэлементы: железо, барий, медь, хром, титан, марганец, никель и йод[23].
ПрименениеЯгель, помимо корма, необходим для северных оленей, в частности, и как средство от кишечных паразитов. На Белом море поморами и в Норвегии ягель используется как корм для коров, свиней и овец. Его собирают после дождя, так как в сухом виде он очень ломкий. В высушенном виде сырьё может храниться очень долго и не подвергается порче. Для коров высушенный ягель смачивают подсоленной водой и добавляют к сену, или же заваривают кипятком и дают скоту и свиньям. Питательная ценность ягеля очень высока: 1 центнер ягеля заменяет 3 центнера картофеля[24]. В пищевой промышленностиИспользование лишайников в качестве продукта питания известно очень давно: из исландского мха (Cetraria islandica) варили кисели, студни и использовали как добавку к муке. В индийском регионе Беллари лишайник используется для приготовления блюда карри ратапу. В Японии лишайник как деликатес кладётся в суп или салат, в Северной Америке многие виды ягеля также используют в пищу[25]. Ягель на северных территориях Руси использовали при выпечке хлеба в целях сохранения свежести продуктов, то есть как дополнительное сырьё для повышения пищевой ценности и качества хлебобулочных изделий. Ещё одним положительным свойством можно считать бактерицидное действие лишайников, что делает его использование возможным для увеличения сроков хранения и санитарной безопасности приготовляемой продукции общественного питания[26]. Отдельные веточки ягеля используются в образе деревьев при создании архитектурных моделей.
Примечания
Ссылки
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
_6101-2.jpg)
