Чоткаль

Чоткаль или чот
Хангыль	젓갈 или 젓
Маккьюн — Райшауэр	Chŏtkal или Chŏt
Новая романизация	Jeotgal или Jeot

Чоткаль или чот (кор. 젓갈 или 젓) — засоленная пища в корейской кухне, приготовленная из морепродуктов, таких как креветки, устрицы, моллюски, рыба, рыбные икра и внутренности[1].

Чоткаль в основном используют как вкусовую добавку к кимчхи или как соус к свиным ножкам (jokbal) и кровяной колбасе (сундэ). Иногда чоткаль, обычно saeujeot, добавляют в корейское рагу ччигэ и в суп тхан для запаха, вместо соли или корейского соевого соуса.

Разные типы чоткаля варьируются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семьи и личных предпочтений. В последнее время, в связи с ограничением транспорта, регионы, находящиеся рядом с морем, имеют больше типов чоткаля, по сравнению с внутренними провинциями.

История

Эръя (爾雅) — древнейший из дошедших до наших дней толковый словарь китайских иероглифов, написанный в III—V веках до н. э., содержит запись о ji (鮨) (происхождении чоткаля). Ji определяет чоткаль как пищу, приготовленную из рыбы. Этот древнейший документ упоминает эту еду в исторических записях.

Типы

• Сэуджот — чот, приготовленный из маленьких креветок («сэу», 새우)[1]
  • Оджот (오젓) — сэуджот, приготовленный из майских креветок
  • Юкчот (육젓) — сэуджот, приготовленный из июньских креветок
  • Тохаджот (토하젓) — чот, приготовленный из пресноводных креветок[2], это региональный деликатес кухни провинции Чолла.
• Тучотыльхэджот (두 젓을 해젓) — чот, приготовленный из duu (солёный чот, подобный «мёльчиджот»)
• Хвансэгиджот (황새기젓) — чот, приготовленный из рыбы[1]
• Мёльчиджот — чот из анчоусов («мёльчи», 멸치)[1]
• Чогиджот — чот, приготовленный из горбыля («чоги», 조기)[3]
• Чугэджот (조개젓) — чот из моллюсков[4]
• Кульчот (굴젓) — чот из устриц («куль», 굴)
  • Оригульчот (어리굴젓) — чот, приготовленный из солёных устриц («куль», 굴) и жгучего перца[1]
• Мёнранджот (명란젓) — чот, приготовленный из икры («ран», 란) минтая («мёнтхэ», 명태)[1]
• Чананджот(창란젓) — чот из внутренностей минтая
• Оджинъоджот (오징어젓) — чот из кальмаров («оджинъо», 오징어)[1]
• Ккольттугиджот (꼴뚜기젓) — чот из маленьких кальмаров[5]
• Кеджан — чот из крабов[1]

Галерея

• 
  Кеджан и сэуджан (креветки, маринованные в соевом соусе)
• 
  Мёлланджот
• 
  Сэуджот
• 
  Оджингоджот

Ссылки

•  (кор.) Главная информация и история чоткаля Архивная копия от 8 февраля 2012 на Wayback Machine
•  (кор.) Информация о чоткале
•  (кор.) Главная информация и история чоткаля

Примечания

1. Jeotgal  (неопр.). Korea Tourism Organisation. Архивировано 23 апреля 2004 года.
2. Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future  (неопр.). Korea Tourism Organisation. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.
3. The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics  (неопр.). Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Дата обращения: 6 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
4. Jeot  (неопр.). Korean Cultural Center Los Angeles. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 1 ноября 2006 года.
5. 꼴뚜기젓  (неопр.). Naver Dictionary. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.