Чичери э трия

Чичери э трия
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	нут^[вд] макаронные изделия

Чичери э трия (также встречается написание чичери э триа[1], итал. Ciceri e tria) — блюдо из макарон в итальянской кухне, родом из Апулии, характерное для кухни итальянского региона Саленто. В качестве основных его ингредиентов используются макароны и нут, блюдо также включает в себя жареные макароны. Чичери э трия можно подавать как primi piatti (первое блюдо). Его называют «классическим и знаковым блюдом салентинской кухни»[2] и в целом отличительным блюдом Апулии[3].

Происхождение

Чичери э трия предположительно происходит из итальянского региона Салентина в Италии, относящегося к Апулии, где оно является традиционным блюдом[2].

Этимология

Ciceri с латыни переводится как «нут» [4]. Tria, что означает «паста» или «лапша», происходит от арабского наименования пасты — إطرية (от корня طرو или طري , обозначающего «быть свежим, мягким, влажным»)[5]. На генуэзском диалекте этим словом называют пасту[6][4]. «Триа» может также относиться к тальятелле, традиционной пасте, этот термин происходит от апулийского диалекта[7]. Кроме того, слово Tria может относиться и к типу пасты, распространённому на Сицилии[8]. Оно до сих пор используется во многих районах Южной Италии, особенно на Сицилии[8].

Ингредиенты и приготовление

Макароны и нут являются основными ингредиентами блюда чичиери э трия[2][4]. Некоторые его варианты предполагают наличие большого количества бульона, который можно есть ложкой[2]. Часть макарон (от одной трети до половины) обжаривают в масле в процессе приготовления, а остальную часть варят[2][4]. Жареные макароны изначально использовались для придания мясистости блюду во время дефицита мяса[2]. Они также могут придать блюду хрусткость[2]. Некоторые апулийские варианты блюда включают в себя также и варку нута на медленном огне во время приготовления свежей пасты[4]. Сушёный или сырой нут рекомедуется замочить за сутки до приготовления чичиери э трия[4][6]. В качестве дополнительных ингредиентов используются лук, морковь, сельдерей и чеснок[4]. Иногда блюдо приправляют чёрным перцем[4]. Вкус чичери э трия иногда сравнивают со вкусом бекона[6]. В качестве гарнира к нему подают хлеб или рис[2].

Сервировка

В Апулии чичери э трия традиционно считается primi piatti[9] (первым блюдом). В официальной итальянской структуре приёма пищи первое блюдо называется primo и обычно представляет собой горячее.

Примечания

1. Новички Серии А родом из красивейших городов Италии. Проведём экскурсию по каждому  (неопр.). www.sports.ru. Sports.ru (9 августа 2022). Дата обращения: 20 марта 2023. Архивировано 20 марта 2023 года.
2. Aggarwal, 2013, pp. 136–137.
3. Anderson, p. 61.
4. Taylor, 2013, pp. 108–110.
5. Lane, Edward William. Arabic-English Lexicon. Архивная копия от 20 марта 2023 на Wayback Machine
6. Gade, 2003, pp. 128–129.
7. Aggarwal, 2013, pp. 136-–137.
8. Zanini De Vita, 2009, pp. 302–303.
9. Zanini De Vita, 2009, pp. 302—303.

Источники

• Aggarwal, Uma. America's Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine. — iUniverse, 2013. — ISBN 1475977867.
• Anderson, Burton. The Foods of Italy: An endless adventure in taste. — 5th. — Italian Trade Commission.
• Gade, H. W. The Digital Pasta Book 1 / Italian pasta. — NORDISC Music & Text, 2003. — Vol. 1. — ISBN 8788619478.
• Taylor, John Martin. The Fearless Frying Cookbook. — Workman Publishing Company, 2013. — ISBN 0761172009.
• Zanini De Vita, Oretta. Encyclopedia of Pasta. — University of California Press, 2009. — P. 302. — ISBN 0520944712.

Дополнительная литература

• Guaiti, Daniela. Puglia : [итал.]. — Edizioni Gribaudo, 2010. — P. 48. — ISBN 8879068393.