Хэш (блюдо)

У этого термина существуют и другие значения, см. Хэш.
Хэш
англ. hash
Хэш из мясного фарша
Хэш из мясного фарша
Компоненты
Основные мясо, картофель и лук
Родственные блюда
Сходные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Хэш[1] (англ. Hash) — популярное блюдо, состоящее из измельчённого мяса, картофеля и лука, обжаренных на сковороде[2][3]. Название происходит от фр. hacher, что означает «нарезать»[4]. Блюдо возникло как способ использовать мясные остатки. К 1860-м годам в США оно стало ассоциироваться с дешёвыми ресторанами, которые были известны как «хэш-хаусы» или «хэшерии»[5].

Хэш из консервированной солонины получил распространение в Великобритании, Франции и США во время и после Второй мировой войны, поскольку нормирование ограничивало доступность свежего мяса[6]. Хэш можно готовить с чем угодно: например, с бараниной, рыбой, олениной, индейкой, курицей, креветками, стейком либо же другим мясом[5][7], но наиболее популярны солонина и жареная говядина[8].

Примечания

  1. ↑ Техасский хэш. ГАСТРОНОМЪ.RU. ООО «Издательский дом «Гастроном» (6 августа 2012). Дата обращения: 1 марта 2020. Архивировано 1 марта 2020 года.
  2. ↑ "The Humble Plate of Hash Has Nobler Ambitions". New York Times. 4 января 2011. Дата обращения: 17 января 2014.
  3. ↑ Expert Advice on How to Make a Breakfast Hash Without a Recipe. Epicurious. Дата обращения: 11 сентября 2019. Архивировано 16 июля 2019 года.
  4. ↑ Online Etymology Dictionary Архивная копия от 23 сентября 2017 на Wayback Machine. Retrieved on 2012-09-28.
  5. ↑ 1 2 Make a Hash of--Anything (англ.). Los Angeles Times (5 марта 1997). Дата обращения: 12 сентября 2019. Архивировано 1 марта 2020 года.
  6. ↑ WW2 People’s War — Good Comes From Evil: Part 1 Архивная копия от 24 марта 2009 на Wayback Machine. BBC. Retrieved on 2011-04-09.
  7. ↑ "The King of the Concoctions". Chicago Tribune. 25 декабря 1988. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 7 апреля 2012. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 2 апреля 2015 (справка) No Matter How You Chop It, Hash Makes Leftovers Into A Feast. William Rice, Chicago Tribune
  8. ↑ About Hormel > Our Advertising > Print > 1950s Roast Beef Hash Ad. Hormel. Дата обращения: 18 июля 2011. Архивировано из оригинала 26 сентября 2011 года.

Ссылки