Хлебный соус

Хлебный соус
англ. bread sauce
Входит в национальные кухни
британская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные молоко, сливки, лук, панировочные сухари или хлеб, сливочное масло или жир, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец, соль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Хле́бный со́ус (англ. bread sauce) — британский горячий или холодный соус, приготовленный из молока, загущенного хлебом[1] или панировочными сухарями[2], который обычно едят с жареным цыпленком или индейкой[3][4][5].

Рецепт

Основной рецепт требует молока и лука с панировочными сухарями и маслом, добавленными в качестве загустителей, приправленных мускатным орехом, гвоздикой, лавровым листом, перцем и солью[6][7]. Также вместо сухарей используются кусочки белого хлеба[8]. Употребление слегка чёрствого хлеба является оптимальным.

История

Хлебный соус можно проследить, по крайней мере, ещё с средневекового периода. Использование хлеба таким образом, вероятно, происходит от поваров, желающих использовать свой чёрствый хлеб, которые обнаружили, что его можно добавлять в соусы, чтобы сделать их более густыми[9][10][11][12][13].

Примечания

  1. ↑ Ру, Мишель. Соусы сладкие и несладкие. — «КукБукс», 2012.
  2. ↑ Definition of bread sauce in English. Oxford Dictionaries. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 28 декабря 2017 года.
  3. ↑ Lawson, Nigella My Mother's Bread Sauce. Nigella.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 7 января 2023 года.
  4. ↑ Blumenthal, Heston Heston's Bread Sauce. waitrose.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 4 декабря 2021 года.
  5. ↑ Oliver, Jamie Bread Sauce. JamieOliver.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 30 декабря 2012 года.
  6. ↑ Smith, Delia Traditional Bread Sauce. deliaonline.com (9 ноября 2015). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 июня 2016 года.
  7. ↑ How to make bread sauce. goodhousekeeping.co.uk (27 июня 2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 декабря 2017 года.
  8. ↑ Эскофье, Огюст. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни.
  9. ↑ In praise of bread sauce. Spectator (21 декабря 2017). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 28 декабря 2017 года.
  10. ↑ The Kitchen Thinker: Bread sauce. The Telegraph. Дата обращения: 16 февраля 2015. Архивировано 1 января 2011 года.
  11. ↑ Richards, Alison Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day. NPR. npr.org (23 декабря 2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 24 декабря 2016 года.
  12. ↑ Bread Sauce. www.foodsofengland.co.uk. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 22 сентября 2015 года.
  13. ↑ Walker, Harlan. Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. — Oxford Symposium, 2017-12-28. — ISBN 9781903018064.

Литература

  • Sonia Allison. Bread sauce // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 52. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Denis Bodenham. bread sauce // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 29. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
  • Ruth Martin. bread sauce // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 41. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.