Хаукартль

Вялящийся хаукарль
Хаукарль промышленного производства, поданный с бреннивином

Ха́укартль[1] (исл. (Kæstur) hákarl), [ˈhauːkʰadl̥], также встречаются различные «несловарные» варианты написания, включая ха́карль[2], ха́укадль[3] и ха́укарль[4] — исландское национальное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).

Способ приготовления

Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

История создания блюда

Мясо гренландских акул содержит высокие концентрации ядовитых соединений (мочевина, аммиак) и в свежем виде в пищу не пригодно. Так был придуман способ приготовления, после которого мясо может хоть как-то усваиваться человеком.

По традиции, во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.

См. также

Примечания

  1. ↑ Берков, 1962, с. 256.
  2. ↑ Пётр Вайль. Хакарль, исландская тухлая акула. Gastronom.ru (25 сентября 2007). Дата обращения: 3 июня 2021. Архивировано 3 июня 2021 года.
  3. ↑ Novyĭ mir - Google Книги
  4. ↑ Яна Сарно. Рыба по-нордически: протухшие деликатесы. Частный корреспондент (3 декабря 2008). Дата обращения: 3 июня 2021. Архивировано из оригинала 25 августа 2011 года.

Литература

  • Берков Валерий Павлович, Бёдварссон Аурни. Исландско-русский словарь. — М. : Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1962. — 1032 с.