Фасоль флотская

Фасоль флотская
Систематика
Вид Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Фасоль флотская
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 351 ккал 1468 кДж
Белки 22,33 г
Жиры 1,5 г
— насыщенные 0,12 г
Углеводы 60,75 г
— пищевые волокна 24,4 г
Микроэлементы
Натрий, мг 0,005 г
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Фасоль флотская, фасоль жемчужная[1], фасоль бостонская[2], фасоль горохообразная белая[3] или фасоль горохообразная[4] — разновидность фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris) родом из Америки, где она была впервые одомашнена[5]. Это сухая белая фасоль, которая мельче многих других сортов белой фасоли, и имеет овальную, слегка приплюснутую форму[1]. Она присутствует в таких блюдах, как печёная фасоль[1] различные супы, такие как «сенатский фасолевый суп»[6], и даже пироги.

Посевы зеленой фасоли[2], дающие фасоль флотскую, могут быть либо кустового, либо вьющегося типа, в зависимости от того, к какому сорту они относятся[7].

История

Флотская фасоль поданная в Военно-морском мемориале (2007 г.)

Название «фасоль флотская» возникло потому, что в ВМС США подавали эти бобы в качестве основного блюда своим морякам с середины 1800-х годов[8].

В Австралии выращивание фасоли флотской началось во время Второй мировой войны, когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск (особенно американских) базирующихся в Квинсленде. Вооруженные силы Соединенных Штатов содержали большую базу в городке Кингарой и имели также множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Это существенно способствовало широкомасштабным посадкам этой фасоли[8]. Другим популярным названием фасоли в то время было «янки-бобы» (the Yankee bean)[8].

Сорта

Сорта фасоли флотской включают:

  • «Дождливая река» (Rainy River)[9]
  • «Крепкий» (Robust) — устойчивый к вирусу мозаики фасоли обыкновенной[10], который передаётся через семена[9]
  • Мишелайт (Michelite) — потомок сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян[9]
  • Санилак (Sanilac) — первый кустовой сорт фасоли флотской[9]

Другие типы белой фасоли

Другие типы белой фасоли включают:

  • Каннеллини (или фазолия[2]), фасоль почкообразная белая, белый кидни — крупнее, чем фасоль флотская, и тесно связана с красной фасолью «кидни». Она используется в супах минестроне[2], популярна в центральной и южной Италии, но впервые появилась в Аргентине[2].
  • Фасоль Лима, также известная как фасоль сливочная, фасоль луновидная[11], или фасо́ль лунообра́зная, или фасоль лу́нная (лат. Phaseolus lunatus) — вид растений рода Фасоль (Phaseolus) семейства Бобовые (Fabaceae). Родина растения — Перу.
  • Великий Север, также называемая крупная белая фасоль — крупнее, чем фасоль флотская, но меньше, чем фасоль «каннеллини». Она имеют приплюснутую форму, похожую на фасоль Лима, и нежный вкус.
  • Турецкие бобы, разновидность фасоли многоцветковой (лат. Phaseolus coccineus) — представляют собой крупную белую фасоль, известную в Греции как «гиганты» (греч. γίγαντες) и «слоны» (греч. ελέφαντες).
  • Фасоль мозговая — белая фасоль от среднего до крупного размера со вкусом бекона, которая была популярна для приготовления печёной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков[12].

Питательная ценность

Белая фасоль является наиболее распространенным из известных растительных источников фосфатидилсерина (PS)[13]. Она содержит заметно высокие уровни апигенина, 452 ± 192 мкг/кг, которые сильно различаются среди бобовых[14].

Было показано, что потребление печёных бобов снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности[15][16]. Это может быть, по крайней мере частично, объясняется высоким содержанием сапонинов в фасоли флотской. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность, и было обнаружено, что они подавляют рост раковых клеток[17]. Кроме того, фасоль флотская является самым богатым источником феруловой и паракумаровой кислоты среди обычных сортов фасоли[18].

Хранение и безопасность

Сушёные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре 75 °F (24 °C). При обычном хранении семян, они должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим сроком готовности хорошо хранимых семян, приближающимся к неопределенно долгому времени. Необходимо избегать бобов, обесцвеченных по сравнению с чистым белым цветом этих бобов, так как с ними могли небрежно обращаться при сушке[19].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo. kirkfood.com.au. Дата обращения: 12 февраля 2017. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Willan, Anne. La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains. — 1989-09-17. — P. 205. — ISBN 9780991134625.
  3. ↑ Bean (Phaseolus vulgaris). Pulse Canada. Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано 13 ноября 2014 года.
  4. ↑ Pea bean. The American Heritage Dictionary. Дата обращения: 17 сентября 2013. Архивировано 21 августа 2014 года.
  5. ↑ Paul Gepts (December 1998). "Origin and evolution of common bean: past events and recent trends". HortScience. 33 (7): 1124–1130. doi:10.21273/HORTSCI.33.7.1124. Архивировано из оригинала 19 октября 2015. Дата обращения: 16 марта 2016. {{cite journal}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 19 октября 2015 (справка)
  6. ↑ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup]
  7. ↑ Mark Goodwin. Crop Profile for Dry Beans. Pulse Canada (2003). Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано из оригинала 27 ноября 2014 года.
  8. ↑ 1 2 3 History (англ.). Bean Growers Australia. Дата обращения: 6 октября 2017. Архивировано 7 октября 2017 года.
  9. ↑ 1 2 3 4 James D. Kelly. One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology. Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано из оригинала 7 ноября 2013 года.
  10. ↑ Schwartz, H.F. Bean Production Problems in the Tropics / Schwartz, H.F., Corrales, M.A.P.. — Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1989. — ISBN 9789589183045. Архивная копия от 7 февраля 2022 на Wayback Machine
  11. ↑ Русское название таксона — согласно следующему изданию:
    Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн / Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 555. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
  12. ↑ GourmetSleuth. Marrow beans (англ.). Gourmet Sleuth. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.
  13. ↑ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  14. ↑ Konar, Nevzat (2013). "Non-isoflavone phytoestrogenic compound contents of various legumes". European Food Research and Technology. 236 (3): 523–530. doi:10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID 85373016.
  15. ↑ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tredger, Jacki A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Low, A. G. (2007). "The effect of daily baked bean (Phaseolus vulgaris) consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men". British Journal of Nutrition. 61 (2): 257. doi:10.1079/BJN19890114.
  16. ↑ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). "Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults". Nutrition Research. 27 (7): 380–386. doi:10.1016/j.nutres.2007.04.017.
  17. ↑ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). "Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions". Journal of Food Engineering. 93: 59–65. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
  18. ↑ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). "Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties". Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2–3): 205–211. doi:10.1016/j.jfca.2005.09.003.
  19. ↑ How Long Do Beans Last? Дата обращения: 23 ноября 2014. Архивировано 12 июля 2022 года.