Устрицы Бьенвиль

Устрицы Бьенвиль

Устрицы Бьенви́ль (англ. oysters Bienville) — горячее закусочное блюдо луизианской креольской кухни родом из Нового Орлеана[1], запечённые на половинках створок устрицы под соусом бешамель с рублеными зелёным перцем, зелёным луком[2], тёртым швейцарским сыром и хлебной крошкой[1]. Устриц Бьенвиль подают по шесть штук на порцию[3].

Блюдо появилось на рубеже 1930—1940-х годов и получило название в честь «отца Луизианы» Жан-Батиста Ле Муана де Бьенвиля[3][4]. Его автором является Рой Альчиаторе, владелец ресторана Antoine’s[вд] во Французском квартале, и его шеф-повар Пит Мишель (англ. Pete Michel). По данным Роя Густа[вд], представителя кулинарной династии Альчиаторе, его предок с шеф-поваром придумали новый рецепт устриц для предстоявшего в ресторане ужина для гурмэ, среди которых был и Арно Казенаве[вд], владелец Arnaud's[вд], ещё одного именитого ресторана в Новом Орлеане. Казенаве так понравились устрицы Бьенвиль, что он включил их как фирменное блюдо в меню своего ресторана. Ныне устрицы Бьенвиль существуют в самых различных вариациях и включают также чеснок, белое вино[3], креветки и бекон[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 John Mariani, 1983.
  2. ↑ Charles Sinclair, 2004.
  3. ↑ 1 2 3 Roy Guste, 1988.
  4. ↑ Lisa Shoemaker, 2009.

Литература

  • Roy F. Guste Jr.[вд]. Oysters Bienville // The 100 Greatest Dishes of Louisiana Cookery. — New York: W. W. Norton & Company, 1988. — P. 32—33. — 214 p. — ISBN 0-393-02503-9.
  • John F. Mariani[вд]. oysters Bienville // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 220. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
  • Lisa Shoemaker. Oysters Bienville // Amerikanisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2009. — S. 104. — 246 S. — ISBN 978-3-89533-654-6.
  • Charles G. Sinclair. oysters Bienville // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 414. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.