Бабушка, уходя ненадолго из дома по делам, доверяет внучке Жене следить за тестом для праздничного пирога, та перепоручает задание младшему брату Коле, тот — Дружку, пёс — Мурлыке, котёнок — Мышонку, а последний просто прячется в норку. В результате тесто убегает прямо на глазах у вернувшейся бабушки. Каждый из персонажей считает виноватым не себя, а того, кому передоверил следить за тестом. Конечно же, бабушка справедливо считает главной виновницей Женю.
В начале мультфильма схематично показывается процесс создания куклы мальчика Коли.
Полный сценарий мультфильма был опубликован в третьем выпуске сборника сценариев рисованных мультфильмов в 1955 году[17].
По мнению С. Гинзбурга, в мультфильме «Упрямое тесто» заметно отсутствие единства стиля между декорациями и куклами, часть реплик записана не удачно, кадры неточно смонтированы; всё это свидетельствует о недостатке профессионального мастерства у начинающего режиссёра Дегтярёва. В то же время, среди послевоенных кукольных мультфильмов студии «Союзмультфильм», именно в этом фильме впервые проявилось правильное понимание задач объёмной мультипликации. Поняв причины своей неудачи в мультфильме «Два жадных медвежонка», Дегтярёв прекратил пытаться преодолевать присущую кукольному кино условность, и начал использовать её для правдивого отражения жизненных явлений, отказавшись от подражания игровому кино. Выполненные из дерева персонажи мультфильма не являются натуралистическими копиями, но в их движения, в их поведение внесены характерные человеческие черты. Именно эти достоинства «Упрямого теста» позволяли верить, что развитие объёмно-мультипликационной и кукольной кинематографии на том этапе зависело прежде всего от накопления профессионального мастерства, преодоления натуралистических ошибок[18].
По мнению авторов четырёхтомной «Истории советского кино», именно в фильме «Упрямое тесто» режиссёр Дегтярёв начал «нащупывать принципы специфики кукольного фильма»[19].
По мнению О. Семеновой, первые же работы на «Союзмультфильме», включая фильм «Упрямое тесто», сразу же привлекли внимание к замечательному режиссёру и художнику Дегтярёву, удивительно умевшему находить дорогу к сердцам детей[20].
По мнению Иванова-Вано И. П., фильм «Упрямое тесто» был одним из трёх мультфильмов Дегтярёва, заставивших говорить об успехах советской кукольной мультипликации[21].
↑А. Зубов и А. Галич.Упрямое тесто // Фильмы-сказки. Сценарии рисованных фильмов. Выпуск III (рус.) / Составитель Б. А. Воронов. — М.: Искусство, 1955. — С. 103—112. — 248 с. — 90 000 экз.
2245. Упрямое тесто // Советские художественные фильмы. Аннотированный каталог : [рус.] / Редактор В. А. Рязанова. — М. : Искусство, 1961. — Т. II. Звуковые фильмы (1930—1957). — С. 609. — 784 с. — 3000 экз.
Гинзбург С. С. Очерк восьмой. Художественная мультипликация // Очерки истории советского кино : [рус.] / Отв. ред. Ю. С. Калашников. — М. : Искусство, 1961. — Т. 3. 1946—1956. — С. 454—495. — 778 с. — 4000 экз.
Иванов-Вано И. П. Кадр за кадром / Литературная запись А. Волкова. — М. : Искусство, 1980. — 240 с. — 30 000 экз.
История советского кино. 1917—1967 : [рус.] / ред. коллегия: Х. Абул-Касымова и др.. — М. : Искусство, 1978. — Т. 4. 1952—1967. — 484 с. — 50 000 экз.
Семенова О. Волшебное искусство мультипликации : [рус.] // Молодая гвардия : журнал. — М. : Молодая гвардия, 1986. — Август. — С. 174—179. — ISSN0131—2251.
«Упрямое тесто» // Искусство кино. — 1955. — № 8. — С. 125.
Художники народов СССР. Биобиблиографический словарь в 6 томах / отв. ред. Т. Н. Горина, гл. сост. и библиограф О. Э. Вольценбург и др.. — М. : Изд-во «Искусство», 1976. — Т. 3 (Георгадзе-Елгин). — 544 с. — 14 900 экз.
