Ундария перистая

Ундария перистая
Гербарный образец слоевища
Гербарный образец слоевища
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Клада:
Diaphoretickes
Клада:
Sar
Клада:
Страменопилы
Клада:
Gyrista
Отдел:
Охрофитовые водоросли
Класс:
Бурые водоросли
Порядок:
Ламинариевые
Семейство:
Алариевые
Род:
Ундария
Вид:
Ундария перистая
Международное научное название
Undaria pinnatifida (Harv.) Suringar (1873)
Синонимы

Ундария перистая[2] (лат. Undaria pinnatifida) — вид бурых водорослей из рода Ундария (Undaria). Более известна под своим кулинарным названием как водоросль вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역). Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов. В России салат из маринованной ундарии перистой известен под названием чука (中華), что в переводе с японского обозначает «китайский»[3] и в японском чука означает собирательное название блюд, пришедших в японскую кухню из Китая.

Ареал

Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии[4]. Всемирная база инвазивных видов указывает вакамэ в первой сотне инвазивных видов[5].

Использование

Суп мисо с тофу, вакамэ и зелёным луком
Японское блюдо с сардинами и вакамэ
Миёккук, корейский суп с вакамэ

Сбор и культивация

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани[6]. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея[7].

Использование в пищу

С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси, стала известна всем слоям населения.

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.

Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем[8].

В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и иода, полезных молодым матерям[9]. Однако в 100 её граммах содержится всего 15 % суточной потребности кальция[10]. Женщины зачастую едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.

В Китае суп с вакамэ называют кит. трад. 裙带菜, пиньинь qúndài cài, палл. цюньдай цай[11]. Производство вакамэ сосредоточено у Даляня.

Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов[12]. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина.

Исследователи из Университета Хоккайдо обнаружили в вакамэ фукоксантин, который способствует сжиганию жира[13]. Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белка UCP1, который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных.

В восточной медицине

В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикла[14].

Примечания

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 (англ.). World Register of Marine Species. National University of Ireland. Дата обращения: 21 декабря 2011. Архивировано 6 сентября 2012 года.
  2. ↑ Петров, 1977, с. 182.
  3. ↑ melon_panda. Кто такая чука? Живой Журнал (28 ноября 2010). Дата обращения: 20 апреля 2024. Архивировано 20 апреля 2024 года.
  4. ↑ Nutrient uptake rates by the alien alga Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Gulf, Patagonia, Argentina) when exposed to diluted sewage effluent, A.I. Torres,M.N. GiL, J.L. Esteves, Hydrobiologia, 520,1-3,June, 2004, 1-6, DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  5. ↑ Global Invasive Species Database (англ.). IUCN Species Survival Commission. Дата обращения: 17 августа 2009. Архивировано 29 апреля 2010 года.
  6. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Архивная копия от 13 октября 2010 на Wayback Machine Undaria pinnatifida
  7. ↑ "Greens straight out of the blue". The Sydney Morning Herald. 11 августа 2009. Архивировано 27 февраля 2012. Дата обращения: 20 декабря 2011. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 27 февраля 2012 (справка)
  8. ↑ Azuma Foods International Inc., U.S.A. | Products. Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано из оригинала 13 февраля 2012 года.
  9. ↑ Син Сынъён (신승연), Ким Памсу (김범수), Чхве Хёнми (최현미), Сон Пёнъдон (손병던), Ким Санъхве (김성회), Ким Минджанъ (김민정), О Чинджу (오진주), О Юнджа (오윤자), пер. с корейского Ю Хаксу (유학수). Пособие для счастливой жизни в Корее / Годжик Рафаил Иосифович. — Министерство здравоохранения и социальной защиты Республики Корея, 2007. Архивировано 26 марта 2015 года.. — Регистрационный номер издания 11-1460000-002928-01
  10. ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Дата обращения: 15 февраля 2014. Архивировано 24 февраля 2014 года.
  11. ↑ Abbott, Isabella A[англ.]. Food and food products from seaweeds // Algae and human affairs (англ.) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. — Cambridge University Press, Phycological Society of America, 1989. — P. 141.
  12. ↑ 545 foods highest in 20:5 n-3 (англ.). Nutrition Data. Дата обращения: 31 октября 2021. Архивировано 6 сентября 2012 года.
  13. ↑ Маэда Х, Хосокава М, Сасима Т, Фунаяма К, Миясита К. Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues. Архивная копия от 2 марта 2012 на Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 2005 Jul 1;332(2):392-7. PMID 15896707
  14. ↑ Kristina Turner. The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods (англ.). — 1996. — ISBN 0-945668-10-4.

Литература

  • Петров Ю. Е. Отдел бурые водоросли (Phaeophyta) // Жизнь растений. В 6-ти т / Гл. ред. Ал. А. Фёдоров. — М.: Просвещение, 1977. — Т. 3. Водоросли. Лишайники. — С. 143—192. — 487 с. — 300 000 экз.

Ссылки