Суп с яичными хлопьями

Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне
Пекинский суп

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко[1], итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу[2].

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом[3] и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании[4]. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»[5] или «айерфлёкхензуппе»[6], подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы[7] или заправляют куриный бульон[2], во Франции готовят чесночно-яичный суп турен, в Италии — страчателлу[8], в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру[9]. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского чесночного супа[англ.]. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку[10]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп[11].

Примечания

  1. ↑ Erhard Gorys, 1997.
  2. ↑ 1 2 Куриные супы с яичными хлопьями. Дата обращения: 8 декабря 2023. Архивировано 28 августа 2021 года.
  3. ↑ Анфимова Н. А. Бульон с яичными хлопьями (диета М 2) // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 311. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
  4. ↑ Детское питание. Книга для родителей. Дата обращения: 8 декабря 2023. Архивировано 28 августа 2021 года.
  5. ↑ Eierflockensuppe Rezept (недоступная ссылка)
  6. ↑ Eierflöckchensuppe | Gourmetpedia — Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge. Дата обращения: 11 февраля 2022. Архивировано из оригинала 11 июля 2011 года.
  7. ↑ Овощной суп с яичными хлопьями. Дата обращения: 8 декабря 2023. Архивировано 28 августа 2021 года.
  8. ↑ Dana Facaros, Michael Pauls. Cadogan Guide Central Italy. — 2003. — С. 60. — «Stracciatella, a chicken or beef broth with a beaten egg, grated cheese and semolina, is another popular primo around Rome»
  9. ↑ Суши, роллы и японские блюда. Дата обращения: 8 декабря 2023. Архивировано 28 августа 2021 года.
  10. ↑ genussregion-oberfranken.de: Суп с яичными хлопьями Архивная копия от 28 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
  11. ↑ Еврейская кухня. Салаты и закуски. Бульоны и супы. Дата обращения: 8 декабря 2023. Архивировано 28 августа 2021 года.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Введение яиц и яичных изделий // Тайны хорошей кухни. — 3-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 118—123. — 191 с. — (Эврика). — 100 000 экз.
  • Erhard Gorys. Eiereinlauf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 125. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.