Суп из бузины

Суп из бузины с манными клёцками и яблоком

Суп из бузины (нем. Fliederbeersuppe) — сладкий суп, типичный для Севера Германии и Дании. Популярен в Шлезвиг-Гольштейне, Гамбурге и земле Мекленбург-Передняя Померания и совершенно неприемлем, по мнению Альфонса Шубека, для баварцев[1]. Традиционное блюдо в померанской, саксонской и австрийской кухне, а также в Фогтланде[2].

Суп готовят из сока ягод чёрной бузины, его едят горячим с мучными или манными клёцками, иногда с кнедликами. Сезон супа из бузины — осень и зима, ведь витаминный сок бузины считается великолепным средством от простуды[3]. Для приготовления супа свежие ягоды бузины отваривают с сахаром, процеживают, полученный сок, загущённый крахмалом, варят с добавлением лимонной цедры или лимонного сока, а также очищенных от кожуры долек яблока или груши и манными клёцками. Если суп из бузины готовят с мучными клёцками, бузиновый сок не требует предварительного загущения. В зависимости от рецепта в суп из бузины также добавляют корицу и гвоздику.

В Каринтии в суп из бузины добавляют дикий майоран, а вместо сахара добавляют мёд. В Верхней Австрии в суп из бузины добавляют чернослив без косточек, а в Форарльберге бузину отваривают в красном вине, а суп сервируют с ломтиками белого хлеба. В Штирии суп из бузины делают более густым и подают на завтрак[4].

Примечания

  1. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
  2. ↑ Magrit Göllnitz: Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern. Urgroßmutters Erinnerungen für Leute von heute. (Rezepte, Tips, Volksbräuche, Spökerie). Klatschmohn Verlag, Rövershagen 2007, ISBN 978-3-933574-94-0.
  3. ↑ Die Welt: Самые лучшие витаминные бомбы растут на обочине Архивная копия от 29 апреля 2017 на Wayback Machine (нем.)
  4. ↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande — das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränd. Neuaufl Auflage. K & S, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 79, 240, 367, 523.

Литература

  • Holunderbeerensuppe mit Klößchen. In: Isa Fuchs (Hrsg.): Suppen und Eintöpfe. Bassermann, Niedernhausen 1995, ISBN 3-8094-0223-0, S. 188.
  • Alfons Schuhbeck. Fliederbeersuppe mit Schneeklößchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.