Спаржевый суп

Немецкий заправочный спаржевый суп с кусочками белой спаржи, заправленный льезоном

Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом[1].

Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с помешательством[2], в Германии спаржа известна как «царица овощей»[3]. Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусом[4], в ход у рачительных немецких хозяек на следующий день идут сохранённые тонкие спаржевые очистки[5][6]. В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетиках[7][8].

Примечания

  1. ↑ lecker.de: Классический спаржевый суп-пюре Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ Die Welt: Почему немцы так помешаны на спарже? Архивная копия от 11 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ Информационный портал germania-online: Смакуем по-немецки: спаржа. Дата обращения: 16 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  4. ↑ bildderfrau.de: Традиционная белая спаржа с голландским соусом Архивная копия от 26 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ Die Welt: Спаржа — святейший овощ немцев Архивная копия от 5 августа 2024 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ Die Welt: Так готовят превосходный спаржевый суп (нем.)
  7. ↑ Федеральный центр продовольствия: Спаржа: Переработка Архивная копия от 13 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  8. ↑ Die Welt: Насколько вкусны спаржевые супы из пакетика Архивная копия от 13 января 2022 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Суп из спаржи // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 126. — 736 с.
  • Erhard Gorys. Spargelcremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 510. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки