Сладкие гренки

У этого термина существуют и другие значения, см. гренки.
Сладкие гренки
pain perdu
Сладкие гренки
Сладкие гренки
Тип блюда закуска
Происхождение
Страна  Франция
Компоненты
Основные пшеничный хлеб, молоко, яйца, сахар
Возможные масло (животное, растительное), мёд, кленовый сироп
Входит в национальные кухни
французская кухня
Родственные блюда
В других кухнях амер. Французские тосты, исп. торриха, латин. рабанада, венг. Пушистый хлеб
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сла́дкие гре́нки́[комм. 1] — блюдо из хлеба, размоченного в яйце и затем поджаренного. Готовятся из пшеничного хлеба, предварительно смазываются яйцом, либо вымачиваются в молоке и посыпаются сахаром. Подаются к чаю, кофе, какао, другим напиткам, либо как самостоятельное блюдо. Как вариант, перед обжаркой на сковороде вымачиваются в льезоне — смеси яиц и молока.

В различных странах

Европа

Австрийский и баварский термин используют «павийский хлеб»[источник не указан 1247 дней], по названию итальянского города Павия.

В немецкой кухне это блюдо называют «армериттер» (нем. armer Ritter — «бедный рыцарь»). И под этим именем оно было весьма популярно в XX веке среди российских студентов и небогатой интеллигенции. Вариант приготовления из облитых кипятком и разбухших подсоленных сушек на сале или масле, по сведениям В. В. Похлёбкина, был популярен в России до 1930-х годов под названием «мнихи»[1].

В Венгрии его обычно называют bundás kenyér (букв. «хлеб в шубе»).

Франция

Блюдо было широко известно в средневековой Европе. Во Франции эти гренки называли «потерянный хлеб» (pain perdu), что отражает использование несвежего, то есть «потерянного» хлеба. Также их называли «золотым хлебом» из-за цвета после обжарки.

Испания

Торриха с сахаром

Испанский вариант сладких гренок называется торриха (исп. torrija). Хлеб размачивают в молоке и затем жарят. Можно полить оливковым маслом и лимонным соком. Часто подаются с мёдом или сахаром. Торрихи — типичное блюдо в Испании в Великий пост и в Страстную неделю

Дания

В Дании arme riddere (Бедные рыцари) — сладкое блюдо для завтрака, которое также можно съесть в качестве полдника или вечернего десерта. В датской версии этого блюда вместо обычного сахара используется сахар с корицей[2][3].

Индия

В Индии Бомбейский тост — это блюдо, продаваемое на «улицах Мумбаи» уличными торговцами и продавцами[4], Бомбейский тост также называют сладким французским хлебом[5].

Северная Америка

Французские тосты в Америке с фруктами, взбитыми сливками и кленовым сиропом

В США аналогичное блюдо называется «французскими тостами» (англ. French toast).

Гонконг

Гонконгский французский тост (букв. «западный тост») обычно готовят путем комбинирования нескольких кусочков хлеба с арахисовым маслом или джемом, затем окунают во взбитое яйцо и жарят. Подается с маслом и золотым сиропом или медом. Это типичное предложение в гонконгских чайханах (cha chaan teng).

Примечания

Комментарии

  1. ↑ В различных словарях приводится разное ударение. Согласно словарю Гюгренки Архивная копия от 29 сентября 2007 на Wayback Machine в Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — 600 с. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8. ударение падает на первый слог, в то время как гренки Архивная копия от 22 декабря 2019 на Wayback Machine в «Русский орфографический словарь Российской академии наук» (отв. ред. В. В. Лопатин), «Толковый словарь русского языка» С. И. Ожегова и Н. Ю. Шведовой 1992 г. издания и гренки Архивная копия от 22 декабря 2019 на Wayback Machine в «Большой толковый словарь» С. А. Кузнецова в редакции 2009 г. допускают оба варианта ударения, приводя ударение на второй слог в качестве первого варианта.

Источники

  1. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. ↑ Mærkelige madnavne: Hvorfor hedder det arme riddere? (дат.). Samvirke.dk. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 23 января 2021 года.
  3. ↑ Arme riddere - nem dessert - opskrift | Spis og spar (дат.). DR Mad. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 23 июля 2020 года.
  4. ↑ Bombay Toast | (QUICK & TASTY) Indian Breakfast Bread Recipe (+Video) (англ.). Three Whistles Kitchen (23 апреля 2019). Дата обращения: 30 сентября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
  5. ↑ Sweet French Toast (Bombay Toast) (англ.). Bawarchi. Дата обращения: 30 сентября 2020. Архивировано 23 июля 2020 года.

Литература

  • Claiborne, Craig. Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia (англ.). — New York: Times Books[англ.], 1985.
  • Farmer, Fannie. The Boston Cooking-School Cook Book (англ.). — Boston: Little, Brown and Co., 1918.
  • Mariani, John F. The Encyclopedia of American Food and Drink (англ.). — New York: Lebhar-Friedman, 1999.
  • Redon, Odilie; et al. The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy (англ.). — Chicago: University of Chicago Press, 1998.
  • Похлёбкин В. В. Мнихи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 223—224. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.